Fettuccine Alfredo
Tres ingredientes: fettuccine, mantequilla, Parmigiano Reggiano. Sin nata. La salsa es una emulsión pura de grasa y almidón. Creado en Roma en 1908 por Alfredo di Lelio para su esposa después del parto. En Italia se conoce como fettuccine al burro. Las versiones americanas añaden nata, ajo y harina. El original romano es más ligero, limpio y más intensamente quesoso.
Ingredientes
- 300 gfettuccine fresco
- 80 gmantequilla sin sal, cortada en cubos y dejada
- 80 gParmigiano Reggiano, muy finamente
- 1 pizcasal fina
- 1 pizcapimienta negra recién molida
Preparación
- Rallar el Parmigiano y preparar todo de antemano. Este plato avanza muy rápido una vez cocida la pasta. Rallar el Parmigiano en un microplane o la cara más fina del rallador hasta obtener una pila ligera y esponjosa. Poner en un bol. Cortar la mantequilla en cubos y dejarla a temperatura ambiente.
- Cocer la pasta. Hervir agua en una olla grande. Salar ligeramente. Fettuccine fresco: 2-3 minutos hasta al dente. Seco: 1 minuto menos del paquete. 1 minuto antes de escurrir, reservar al menos 200 ml de agua y dejar reposar 1-2 minutos — se necesita caliente pero no a temperatura de ebullición (unos 70°C).
- Construir la salsa. Poner la mantequilla a temperatura ambiente en el plato caliente de servir. Transferir la pasta a la mantequilla con pinzas — no sacudir del todo, que quede algo de agua almidonada en los fideos. El calor de la pasta derretirá la mantequilla. Mezclar rápidamente. Añadir el Parmigiano rallado en 2-3 tandas, mezclando constantemente entre cada una.
- Emulsionar. Este es el paso crítico: mezclar y doblar continuamente, añadiendo agua de pasta en pequeños chorros, hasta que el queso y la mantequilla se hayan emulsionado en una salsa brillante y cremosa. La salsa debe verse sedosa y fluir ligeramente. Si se apelmaza, está demasiado caliente o necesita más agua. Trabajar rápido.
- Servir inmediatamente. Dividir entre dos cuencos calientes. Terminar con pimienta negra y un poco más de Parmigiano rallado en la mesa. El fettuccine Alfredo no espera.
Preguntas
La receta original de Alfredo di Lelio de 1908 contenía solo fettuccine fresco, mantequilla y Parmigiano Reggiano. La textura cremosa proviene de la emulsificación. La nata se añadió en adaptaciones americanas para facilitar el proceso. Ambas versiones son válidas — son platos diferentes con el mismo nombre.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
Finish cooking the fresh fettuccine in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.