Cocina · Alemania

Cocina alemana

Salchichas, patata en todas sus formas, pan con una corteza lo bastante gruesa como para contar. Chucrut fermentado tres semanas, schnitzel frito como Dios manda.

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Bratwurst (Salchicha alemana): bratwurst fresca, cerveza lager alemana, cebolla — Alemania · receta

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Platos de carne

Bratwurst (Salchicha alemana)

Salchichas frescas de cerdo a la parrilla o fritas hasta que la piel quede profundamente dorada y la grasa interior chisporrotee. El método clásico: primero cocer a fuego lento en cerveza con cebolla, luego terminar en parrilla caliente. La cerveza cocina las salchichas suavemente sin riesgo de que revienten.

25 min420 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Brezel (Pretzel alemán): harina de fuerza, levadura, bicarbonato de sodio — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Brezel (Pretzel alemán)

Masa de levadura con forma de nudo clásico, sumergida en un baño alcalino y horneada a temperatura alta hasta que la corteza se vuelva marrón oscuro y crujiente. El baño alcalino es lo que hace que un pretzel sepa a pretzel. Los Laugenbrezel auténticos usan sosa cáustica de grado alimentario; esta receta usa bicarbonato horneado, alternativa práctica con pH más alto.

90 min280 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Currywurst: bratwurst, tomate frito, curry en polvo — Alemania · receta

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Aperitivos y sándwiches

Currywurst

El clásico callejero de Berlín: salchicha bratwurst en rodajas bajo una salsa de tomate caliente y especiada y una lluvia generosa de curry en polvo. La salsa es todo el plato, y no es kétchup con curry mezclado: el concentrado de tomate y las especias se fríen primero en grasa y luego se reducen hasta que envuelven la salchicha.

30 min480 kcal4 raciones

⚡Rápido

Ensalada alemana de patata: patatas, caldo de verduras, mostaza — Alemania · receta

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Ensaladas

Ensalada alemana de patata

La versión del sur de Alemania: patatas cerosas templadas en rodajas, empapadas en un aliño caliente de caldo, vinagre y mostaza, sin mayonesa por ninguna parte. Hay que aliñarlas mientras siguen calientes, porque ese es el único momento en que absorben el caldo y se vuelven cremosas por sí solas.

60 min220 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Frikadellen (hamburguesas alemanas a la sartén): carne picada mixta, panecillo, cebolla — Alemania · receta

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Platos de carne

Frikadellen (hamburguesas alemanas a la sartén)

La hamburguesa cotidiana alemana: carne picada de cerdo y ternera ligada con un panecillo remojado, sazonada con mostaza, mejorana y bastante cebolla, y frita plana en la sartén en vez de a la parrilla. El panecillo remojado es lo que las mantiene tiernas, y se comen tan a menudo frías de la nevera con mostaza como calientes con patatas.

40 min390 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Käsespätzle (spätzle con queso): harina, huevos, queso emmental — Alemania · receta

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Platos de cereales y pasta

Käsespätzle (spätzle con queso)

La respuesta suaba a los macarrones con queso: fideos frescos al huevo montados en capas calientes con dos quesos rallados y sepultados bajo cebolla caramelizada despacio. No hay salsa ni hace falta horno: el queso se funde con el calor residual de los fideos, y por eso hay que montarlo deprisa.

50 min680 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Obatzda (dip de queso bávaro): queso blando, mantequilla, queso crema — Alemania · receta

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Aperitivos y sándwiches

Obatzda (dip de queso bávaro)

Un dip de queso bávaro tradicional hecho con Camembert o Brie maduros, mantequilla y especias. Perfecto con pretzels y cerveza. La clave: queso muy blando y mantequilla a temperatura ambiente.

75 min310 kcal5 raciones

🌿Vegetariano🥑Keto

Pretzels Blandos (Laugenbrezeln): harina de fuerza, levadura, mantequilla — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Pretzels Blandos (Laugenbrezeln)

Los Laugenbrezeln son el pan más icónico de Alemania: masa de levadura en forma de nudo tradicional, sumergida en baño alcalino y horneada a alta temperatura hasta que la corteza adquiere un profundo color caoba brillante con textura masticable exterior y miga blanda. La palabra Lauge significa lejía — es el baño alcalino el que produce el sabor y color característicos mediante la reacción de Maillard. Imprescindibles en el Oktoberfest y los jardines de cerveza bávaros.

120 min280 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Rollitos de ternera alemanes (Rinderrouladen): ternera, tocino, pepinillos en eneldo — Alemania · receta

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Platos de carne

Rollitos de ternera alemanes (Rinderrouladen)

El asado dominical alemán en miniatura: filetes finos de ternera untados con mostaza, cubiertos con beicon, cebolla y un pepinillo en eneldo, enrollados prietos y guisados dos horas hasta que se cortan con el tenedor. La salsa se construye con los tostados del fondo de la olla, y por eso dorar bien los rollitos importa aquí más que cualquier otra cosa.

150 min520 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Salteado de repollo con salchicha: salchicha ahumada, col, cebolla — Alemania · receta

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Platos de carne

Salteado de repollo con salchicha

Salchicha ahumada dorada en una sartén caliente, luego repollo y cebolla en la misma grasa, un chorrito de vinagre al final. Esa es toda la receta. Polonia y Alemania llevan mucho tiempo comiendo alguna versión de esto, y el motivo por el que apenas ha cambiado es que funciona.

30 min380 kcal4 raciones

💪Alto en proteína⚡Rápido🌾Sin gluten

Schnitzel (Filete Empanado alemán): filetes de lomo, pan rallado, huevos — Alemania · receta

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Platos de carne

Schnitzel (Filete Empanado alemán)

Filetes finos de cerdo o ternera aplastados hasta 3-4 mm, empanados con harina, huevo y pan rallado, y fritos en grasa caliente hasta que la costra quede dorada y crujiente. La marca de un buen schnitzel es una costra que se ha separado ligeramente de la carne con bolsas de aire. Servir inmediatamente con una rodaja de limón.

30 min520 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Spätzle (Albóndigas de Huevo Alemanas): harina normal, huevos, mantequilla — Alemania · receta

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Platos de cereales y pasta

Spätzle (Albóndigas de Huevo Alemanas)

Blandas albóndigas de huevo y harina prensadas a través de un rallador o colador hacia agua hirviendo, luego terminadas en mantequilla tostada hasta que los bordes queden levemente dorados. El spätzle proviene de Suabia en el sur de Alemania, acompañante clásico de schnitzel y gulash.

35 min340 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

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Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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