Cocina · Alemania

Cocina alemana

Salchichas, patata en todas sus formas, pan con una corteza lo bastante gruesa como para contar. Chucrut fermentado tres semanas, schnitzel frito como Dios manda.

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Bratapfel (manzanas asadas alemanas): manzana, pasas, almendras — Alemania · receta

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Postres

Bratapfel (manzanas asadas alemanas)

Un Bratapfel es una manzana asada alemana: una manzana entera, sin corazón, rellena de mazapán, almendras tostadas y pasas empapadas en ron, y horneada hasta que queda blanda. En Alemania es un postre de invierno, que tradicionalmente se prepara en Navidad con manzanas firmes y ácidas que se conservan bien, como la Boskoop. Una es un Bratapfel, varias son Bratäpfel, Dr. Oetker también las llama Puttäpfel, y en español son simplemente manzanas asadas alemanas. Este es el relleno que usan essen & trinken y LECKER, aquí con un poco de azúcar moreno y canela. Se pone un poco de zumo de manzana en la fuente y se rocía sobre las manzanas cuando salen del horno. Suelen servirse templadas con salsa de vainilla, que no forma parte de esta receta. Las pasas se remojan en ron durante 2 horas antes. Después las manzanas tardan unos 70 minutos, 35 de ellos en el horno.

70 min380 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Bratwurst (Salchicha alemana): bratwurst fresca, cerveza lager alemana, cebolla — Alemania · receta

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Platos de carne

Bratwurst (Salchicha alemana)

La bratwurst es una salchicha fresca de cerdo alemana que se asa a la parrilla o se fríe hasta que la piel queda muy dorada. El método viene de Estados Unidos, de Wisconsin: primero cocer a fuego lento en cerveza con cebolla, luego terminar en parrilla caliente. La cerveza cocina las salchichas suavemente sin riesgo de que revienten.

25 min420 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Brezel (Pretzel alemán): harina de fuerza, levadura, bicarbonato de sodio — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Brezel (Pretzel alemán)

Un pretzel (en alemán Brezel o Laugenbrezel) es un nudo de masa de levadura del sur de Alemania y Austria, que se sumerge en un baño alcalino antes de hornear para que la corteza quede de un marrón caoba brillante. Ese baño es lo que da al pretzel su corteza oscura y su ligero toque amargo. Las panaderías alemanas usan sosa cáustica de grado alimentario; esta receta usa bicarbonato horneado, una alternativa casera con un pH más alto que el del bicarbonato normal. El vientre es grueso y blando; los brazos retorcidos, finos, crujientes y algo elásticos. El trabajo activo lleva unos 55 minutos. El bicarbonato necesita una hora en el horno (puede hornearse mientras sube la masa), la masa fermenta 1 hora y reposa 30 minutos en la nevera, así que cuenta con unas 2 horas y 40 minutos de principio a fin. Se sirve caliente, untado con mantequilla, con una cerveza fría.

90 min280 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Butterplätzchen (galletas alemanas de mantequilla para Navidad): harina, mantequilla, yema de huevo — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Butterplätzchen (galletas alemanas de mantequilla para Navidad)

Los Butterplätzchen, también llamados Ausstechplätzchen, son las galletas navideñas alemanas por excelencia: una masa quebrada de mantequilla que se estira fina, se corta con moldes en forma de estrellas, campanas y árboles, y se termina con glaseado, granillo de colores o un brillo dorado de yema de huevo. La masa sigue la proporción alemana clásica de la masa quebrada, tres partes de harina por dos de mantequilla y una de azúcar, unida con una sola yema y perfumada con vainilla y ralladura de limón. La mantequilla fría es lo que hace funcionar esa proporción: se mantiene en trozos pequeños y separados durante el amasado y el estirado en lugar de derretirse en la harina, así que la galleta horneada queda quebradiza y arenosa, no grasienta ni dura. La masa necesita cerca de una hora en el frigorífico antes de estirarse limpiamente, y las figuras ya cortadas necesitan otros diez minutos de frío en la bandeja para que sus puntas y curvas se mantengan definidas en el horno. Es la galleta que los niños alemanes cortan con moldes cada Adviento, y la que nunca falta en el Bunter Teller, el plato navideño de galletas surtidas. Con esta cantidad de masa salen unas 45 galletas, cinco por ración.

65 min400 kcal9 raciones

🌿Vegetariano

Currywurst: bratwurst, tomate frito, curry en polvo — Alemania · receta

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Aperitivos y sándwiches

Currywurst

La currywurst es comida callejera de Berlín: una salchicha de cerdo cortada en rodajas, cubierta con una salsa caliente de tomate y curry y espolvoreada con curry en polvo. Herta Heuwer vendió la primera en septiembre de 1949 en su puesto de Charlottenburg, y montó la salsa con concentrado de tomate, curry en polvo y salsa Worcestershire en lugar de kétchup ya hecho. Berlín sirve una salchicha cocida sin tripa, pálida y blanda, mientras que la cuenca del Ruhr fríe una bratwurst con tripa para que se note al morder; las dos llegan con patatas fritas bajo kétchup y mayonesa, lo que allí se pide como Pommes rot-weiß.

30 min460 kcal4 raciones

⚡Rápido

Elisenlebkuchen (galletas de jengibre de Núremberg): almendras molidas, miel, piel de naranja confitada — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Elisenlebkuchen (galletas de jengibre de Núremberg)

Los Elisenlebkuchen, también llamados Elisen-Lebkuchen, son la variedad más fina del pan de jengibre de Núremberg: según la normativa alimentaria alemana deben llevar al menos un 25% de almendra, avellana o nuez molida y no más de un 10% de harina, y esta receta no lleva harina en absoluto. La masa pegajosa de frutos secos, piel de naranja y limón confitadas, miel y especias se hornea sobre obleas redondas para que nunca toque la bandeja directamente, y se sostiene solo con huevo batido, sin levadura, así que el resultado queda tierno y húmedo por dentro, más cerca de un macarrón de frutos secos que de una galleta seca. Los 55 minutos cubren batir los huevos, mezclar, hornear dos bandejas y glasear la mitad con azúcar y la otra mitad con chocolate; aparte, la masa reposa 1 hora en la nevera y el glaseado necesita una noche entera para endurecerse. Salen unas 20 piezas, dos por ración.

55 min445 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Ensalada alemana de patata: patatas, caldo de verduras, mostaza — Alemania · receta

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Ensaladas

Ensalada alemana de patata

El Schwäbischer Kartoffelsalat es la ensalada de patata del sur de Alemania: rodajas finas de patata cerosa templada empapadas en caldo de verduras caliente con mostaza y vinagre de manzana, sin una cucharada de mayonesa. Los alemanes la juzgan con una sola palabra, schlotzig: suelta y brillante, con el almidón de la propia patata ligando el caldo en algo a medio camino entre aliño y salsa. Para llegar ahí hacen falta dos cosas en las que insiste la receta: el caldo entra en dos veces y el bol necesita una hora de reposo antes de dejar de saber a agua. En verano está en todas las mesas del sur y el 24 de diciembre vuelve, junto a un plato de salchichas cocidas.

45 min220 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Flammkuchen (tarte flambée alemana): harina, crema agria, cebolla — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Flammkuchen (tarte flambée alemana)

El Flammkuchen (Flammekueche en alsaciano, tarte flambée en francés) es una torta finísima de harina, agua y aceite, untada con crema agria y cubierta de aros de cebolla cruda y dados de panceta ahumada. Nació en Alsacia, y Baden y el Palatinado, en la orilla alemana del Rin, lo sirven en sus fiestas del vino de septiembre con la misma convicción de que les pertenece. La masa no lleva levadura, así que sale una galleta y no una base de pizza: diez o doce minutos a 250°C sobre una bandeja que se ha calentado dentro del horno. La media hora de reposo antes de estirarla es lo único lento de la noche.

40 min610 kcal4 raciones

Frikadellen (hamburguesas alemanas a la sartén): carne picada mixta, panecillo, cebolla — Alemania · receta

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Platos de carne

Frikadellen (hamburguesas alemanas a la sartén)

La hamburguesa cotidiana alemana: carne picada de cerdo y ternera ligada con un panecillo remojado, sazonada con mostaza, mejorana y bastante cebolla, y frita plana en la sartén en vez de a la parrilla. El panecillo remojado es lo que las mantiene tiernas, y se comen tan a menudo frías de la nevera con mostaza como calientes con patatas.

40 min390 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Kartoffelsuppe (sopa alemana de patata): patata, puerro, zanahoria — Alemania · receta

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Sopas

Kartoffelsuppe (sopa alemana de patata)

La Kartoffelsuppe es la sopa de patata de diario en Alemania: patatas harinosas cocidas con Suppengrün, el manojo estándar de zanahoria, apionabo, puerro y perejil que se vende atado en cualquier supermercado alemán, y condimentadas con mejorana en lugar de tomillo. Al final se añaden rodajas de Bockwurst o de salchicha de Viena. La patata liga la sopa por sí sola, por eso no hay harina ni roux: se aplasta un tercio de los dados contra la olla y se obtiene un cuerpo que la harina solo volvería pastoso. Turingia tritura la olla entera, Sajonia deja los dados enteros, y esta versión se sitúa entre ambas.

50 min520 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Käsespätzle (spätzle con queso): harina, huevos, queso emmental — Alemania · receta

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Platos de cereales y pasta

Käsespätzle (spätzle con queso)

La respuesta suaba a los macarrones con queso: fideos frescos al huevo montados en capas calientes con dos quesos rallados y sepultados bajo cebolla caramelizada despacio. No hay salsa ni hace falta horno: el queso se funde con el calor residual de los fideos, y por eso hay que montarlo deprisa.

50 min680 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Kokosmakronen (macarrones de coco alemanes): claras de huevo, coco rallado — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Kokosmakronen (macarrones de coco alemanes)

Los Kokosmakronen son unos macarrones de coco alemanes hechos con clara de huevo montada, azúcar y coco rallado, horneados en montoncitos sobre unas obleas finas y comestibles. En las recetas en español a veces se llaman simplemente macarrones de coco alemanes, y a pesar del nombre parecido no tienen nada que ver con el macaron francés. La clara se monta primero a punto de nieve firme antes de añadir el coco, y luego toda la masa se calienta brevemente al baño María, lo que la espesa lo suficiente para que forme un montoncito alto en el horno en lugar de desparramarse. Horneados a fuego suave, las puntas quedan crujientes y doradas mientras el centro se mantiene blando y tierno, más cerca de un merengue de coco que de una galleta.

45 min200 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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