Cocina · Alemania

Cocina alemana

Salchichas, patata en todas sus formas, pan con una corteza lo bastante gruesa como para contar. Chucrut fermentado tres semanas, schnitzel frito como Dios manda.

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Krautpfanne: sartén alemana de col y salchicha ahumada: salchicha ahumada, col blanca, cebolla — Alemania · receta

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Platos de carne

Krautpfanne: sartén alemana de col y salchicha ahumada

La Krautpfanne es un plato alemán de sartén: col blanca cortada en tiras, cebolla y salchicha ahumada cocinadas en manteca de cerdo con alcaravea y pimentón dulce. Kraut es como se llama a la col en el sur y el este de Alemania y en Austria, y de ahí viene el nombre de la sartén. La salchicha entra primero para que la col se haga en la grasa que suelta, y los últimos minutos van sin tapa: de ahí salen los bordes dorados. Dos cucharadas de vinagre al final le quitan pesadez.

30 min430 kcal4 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Kürbissuppe: sopa alemana de calabaza Hokkaido: calabaza, cebolla, ajo — Alemania · receta

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Sopas

Kürbissuppe: sopa alemana de calabaza Hokkaido

La Kürbissuppe es la sopa de calabaza que se come en Alemania de septiembre a noviembre, hecha con calabaza Hokkaido, cebolla, jengibre y un poco de nata. La Hokkaido entra en la olla sin pelar: su piel es fina, se ablanda tanto como la pulpa mientras la sopa cuece a fuego suave y aporta color. Los dados de calabaza se doran primero en mantequilla, porque si no el dulzor se queda sin base. Se termina en la mesa con pipas tostadas y una cucharada de aceite de pipas de calabaza, verde oscuro.

55 min340 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Martinsgans: ganso asado alemán de San Martín: ganso, manzana, cebolla — Alemania · receta

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Platos de carne

Martinsgans: ganso asado alemán de San Martín

La Martinsgans es el ganso asado que Alemania come alrededor del 11 de noviembre, la fiesta de San Martín, relleno de manzana, cebolla y artemisa y servido con lombarda estofada y albóndigas de patata. La misma ave vuelve en Navidad, pero es en noviembre cuando pertenece a una fecha concreta. El método va primero lento y luego rápido: unas tres horas a 160-180°C para un ganso de 4,5 kg, con la pechuga hacia abajo la primera hora para que la grasa del lomo riegue la carne magra, y un golpe corto a 220°C con un pincelado de agua salada para la piel. Por el camino el ave suelta medio litro de grasa limpia, que es un segundo ingrediente y no un desecho.

240 min820 kcal6 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Obatzda: crema de queso bávara: camembert, mantequilla, queso crema — Alemania · receta

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Aperitivos y sándwiches

Obatzda: crema de queso bávara

El Obatzda es la crema de los jardines cerveceros de Baviera: queso blando muy maduro machacado con mantequilla, pimentón dulce y cebolla, que se come sobre pan negro o se arranca con un pretzel. Nació como forma de aprovechar el camembert que ya había ido demasiado lejos para servirlo en lonchas, y desde junio de 2015 el nombre lleva una indicación geográfica protegida de la UE: la crema terminada debe ser al menos mitad queso, construida sobre camembert o brie. El trabajo en sí son veinte minutos y no hace falta más que un tenedor. Lo que sí hace falta es previsión: una hora fuera de la nevera antes de empezar y otra dentro después.

20 min305 kcal5 raciones

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Rápido

Pretzels Blandos (Laugenbrezeln): harina de fuerza, levadura, mantequilla — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Pretzels Blandos (Laugenbrezeln)

Los Laugenbrezeln son el pan más icónico de Alemania: masa de levadura en forma de nudo tradicional, sumergida en baño alcalino y horneada a alta temperatura hasta que la corteza adquiere un profundo color caoba brillante con textura masticable exterior y miga blanda. La palabra Lauge significa lejía — es el baño alcalino el que produce el sabor y color característicos mediante la reacción de Maillard. Imprescindibles en el Oktoberfest y los jardines de cerveza bávaros.

120 min280 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Rollitos de ternera alemanes (Rinderrouladen): ternera, tocino, pepinillos en eneldo — Alemania · receta

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Platos de carne

Rollitos de ternera alemanes (Rinderrouladen)

El asado dominical alemán en miniatura: filetes finos de ternera untados con mostaza, cubiertos con beicon, cebolla y un pepinillo en eneldo, enrollados prietos y guisados dos horas hasta que se cortan con el tenedor. La salsa se construye con los tostados del fondo de la olla, y por eso dorar bien los rollitos importa aquí más que cualquier otra cosa.

150 min520 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Rotkohl: lombarda estofada alemana: lombarda, manzana, cebolla — Alemania · receta

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Platos de verduras y setas

Rotkohl: lombarda estofada alemana

El Rotkohl es la lombarda estofada que acompaña a casi todos los asados alemanes a partir de octubre: col cortada en tiras y cocida una hora con manzana, cebolla, vinagre y clavo hasta quedar brillante y de un morado oscuro. El vinagre no está solo por sabor. El pigmento de la lombarda funciona como un indicador de pH, y sin ácido la olla vira a un gris azulado turbio, que es también la razón de que la misma verdura se llame Blaukraut en Baviera y Rotkohl en el norte. Al segundo día sabe mejor, así que en la mayoría de las casas se cocina la víspera del asado y se quita una tarea de encima.

80 min150 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Schnitzel (Filete Empanado alemán): filetes de lomo, pan rallado, huevos — Alemania · receta

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Platos de carne

Schnitzel (Filete Empanado alemán)

Filetes finos de cerdo o ternera aplastados hasta 3-4 mm, empanados con harina, huevo y pan rallado, y fritos en grasa caliente hasta que la costra quede dorada y crujiente. La marca de un buen schnitzel es una costra que se ha separado ligeramente de la carne con bolsas de aire. Servir inmediatamente con una rodaja de limón.

30 min520 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Semmelknödel (albóndigas de pan bávaras): panecillo, huevos, leche — Alemania · receta

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Platos de cereales y pasta

Semmelknödel (albóndigas de pan bávaras)

Los Semmelknödel son albóndigas de pan del sur de Alemania, Austria, el Tirol del Sur y Bohemia: panecillos blancos del día anterior remojados en leche caliente, ligados con huevo, sazonados con cebolla y perejil y escalfados en agua con sal. Semmel significa panecillo, y en Suabia y Franconia las mismas albóndigas se llaman Weckknödel o Weckklöße. En Baviera y Austria el pan también se vende ya cortado, con el nombre de Knödelbrot. Se sirven de guarnición con asados con mucha salsa, y el día de San Martín, el 11 de noviembre, en muchas zonas de Alemania se pone en la mesa ganso asado con albóndigas (entre ellas las de pan) y lombarda. Los Serviettenknödel llevan una masa parecida, pero se forman como un solo rollo largo, se envuelven en un paño y se sirven en rodajas. Esta receta hace las redondas. El pan se remoja 20 minutos en leche caliente y las albóndigas hierven a fuego suave otros 20, y la albóndiga de prueba suma unos minutos más, así que cuenta con algo más de una hora en total.

50 min380 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Spätzle (Albóndigas de Huevo Alemanas): harina normal, huevos, mantequilla — Alemania · receta

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Platos de cereales y pasta

Spätzle (Albóndigas de Huevo Alemanas)

Los spätzle son pequeñas masas blandas de huevo y harina de Suabia, en el sur de Alemania, que se prensan a través de un rallador o un colador sobre agua salada a fuego suave y luego se terminan en mantequilla tostada hasta que los bordes quedan ligeramente crujientes. El nombre (se pronuncia «SHPETS-luh») suele leerse como «gorrioncitos», aunque podría venir de Batzen, un pegote de masa. Los spätzle son el equivalente regional de la pasta: acompañan al schnitzel y al gulash, o se montan en capas con queso fundido para hacer käsespätzle. La masa es más espesa que la de las tortitas pero más suelta que una masa de pan; cae por los agujeros por su propio peso cuando se empuja con una espátula. Reposa 15 minutos antes de pasarla por el colador. El toque final de mantequilla en la sartén es lo que los convierte de simples masitas hervidas en algo que merece comerse solo.

35 min435 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Spekulatius (galletas navideñas alemanas con especias): almendras, canela, cardamomo — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Spekulatius (galletas navideñas alemanas con especias)

El spekulatius es una galleta fina y crujiente de masa quebrada con especias, estampada con un dibujo antes de hornearla; en los Países Bajos y Bélgica se conoce como speculaas, y en Renania y Westfalia se hornea para el día de San Nicolás, el 6 de diciembre. La masa es una quebrada de mantequilla con una mezcla de especias hecha en casa: canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, jengibre, pimienta de Jamaica y pimienta blanca, más almendra molida para una miga corta y arenosa. Tradicionalmente el dibujo viene de un molde de madera tallado, el Model, pero un rodillo con relieve o un simple cortador de galletas dan la misma galleta sin necesidad de tener uno. Los 60 minutos aquí cubren el amasado, el formado y dos bandejas en el horno; la masa necesita reposar en la nevera toda la noche, y las galletas solo quedan del todo crujientes una vez frías. Salen unas 45 galletas finas, cinco por ración.

60 min345 kcal9 raciones

🌿Vegetariano

Spritzgebäck (galletas alemanas de mantequilla con manga pastelera): mantequilla, harina, huevo — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Spritzgebäck (galletas alemanas de mantequilla con manga pastelera)

El Spritzgebäck (en inglés spritz cookies, también llamado Butter-Spritzgebäck) es una galleta alemana de mantequilla: una masa blanda de mantequilla, azúcar glas, huevo, harina y vainilla que se pasa por una boquilla de estrella para formar aros, eses o rosetas, en lugar de estirarla y cortarla. Se bate la mantequilla, se incorpora la harina, se forman las galletas con la manga, se enfrían las bandejas 30 minutos, se hornea a 180°C durante 12 a 14 minutos y se moja la mitad de cada galleta en chocolate negro; la tanda da unas 40 galletas, 5 por ración. La masa tiene que ser lo bastante blanda para salir de la boquilla y lo bastante firme para conservar el dibujo, y casi todo el método de abajo trata de acertar con ese equilibrio. El tiempo cuenta el trabajo manual y el horno; los 30 minutos de frío y la hora que necesita el chocolate para cuajar van aparte.

70 min490 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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