Cocina · Alemania

Cocina alemana

Salchichas, patata en todas sus formas, pan con una corteza lo bastante gruesa como para contar. Chucrut fermentado tres semanas, schnitzel frito como Dios manda.

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Stollen alemán de Navidad (Christstollen): pasas, piel de naranja confitada, almendras — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Stollen alemán de Navidad (Christstollen)

El Christstollen, también llamado Weihnachtsstollen o simplemente Stollen, es un pan dulce navideño alemán de masa de levadura con mucha mantequilla, pasas maceradas en ron, piel de naranja y de limón confitadas (Orangeat y Zitronat) y almendras, que al salir del horno se empapa en mantequilla derretida y se cubre de azúcar glas. Se amasa, se pliega con su forma tradicional de cresta y se hornea unos 50 minutos, 10 a 200°C y el resto a 170°C; salen 16 rebanadas. Se hace unas semanas antes de Navidad y se deja envuelto en papel de aluminio en un lugar fresco de dos a tres semanas para que fruta, ron y mantequilla penetren en la miga, y ni el levado ni esa maduración cuentan en el tiempo. Solo el de Dresde y una docena de localidades vecinas puede venderse como Dresdner Stollen, así que esta es la versión casera.

110 min420 kcal16 raciones

🌿Vegetariano

Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte): huevos, guindas morello, kirschwasser — Alemania · receta

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Postres

Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)

La tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte) es una tarta alemana de nata: tres capas de bizcocho de chocolate ligero pinceladas con Kirschwasser, rellenas de compota espesa de cerezas ácidas y nata montada suave, cubiertas de nata y decoradas con virutas de chocolate y cerezas enteras. Las directrices alimentarias oficiales de Alemania (Leitsätze für Feine Backwaren) exigen que el kirsch se note con claridad en el sabor, así que el licor está para dar sabor, no para decorar. El bizcocho es un Biskuit alemán con huevos separados: las claras se baten primero a punto de nieve firme y todo lo demás se incorpora a ellas, lo que mantiene la miga ligera a pesar del cacao. Calcula aproximadamente una hora para que se enfríen el bizcocho y el relleno de cerezas antes de montar. La tarta terminada reposa en la nevera al menos 2 horas, idealmente toda la noche; sabe notablemente mejor al día siguiente.

95 min520 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Vanillekipferl (medias lunas alemanas de vainilla y almendra): harina, mantequilla, almendras — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Vanillekipferl (medias lunas alemanas de vainilla y almendra)

Los Vanillekipferl son unas galletas pequeñas en forma de media luna, de masa quebrada con almendra molida, que se rebozan en azúcar avainillado cuando aún están templadas. Nacieron en Viena y hoy no faltan en ninguna lata de galletas de Adviento en Alemania ni en Austria. La masa no lleva levadura química y solo tiene dos yemas, por eso la miga queda arenosa y se deshace en la boca en lugar de crujir. Los 75 minutos incluyen amasar, dar forma y hornear tres bandejas; aparte, la masa necesita una hora de nevera antes de formarla, y las galletas están en su mejor momento a los dos o tres días de guardarlas en la lata. Salen unas 70 piezas, seis por ración.

75 min320 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Vino caliente: vino tinto, naranja, ramas de canela — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaFácil

Bebidas

Vino caliente

El vino caliente alemán, el Glühwein, es el tinto especiado que se sirve desde las casetas de madera de los mercados navideños: vino, azúcar, naranja y especias enteras, y según la normativa europea nada más, ni siquiera agua. La naranja y la canela llevan la parte alta, el clavo y el anís estrellado quedan debajo y evitan que la bebida se lea como un jarabe. Todo el oficio está en la temperatura: mantén la olla cerca de 70°C y no la dejes burbujear nunca, o el vino se pone pardo y plano. El trabajo activo son unos quince minutos; después la olla se queda veinte o treinta más al fuego mínimo mientras las especias se abren.

15 min200 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Weckmann (hombrecillo de pan alemán de San Martín): harina, leche, mantequilla — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

Productos de harina y repostería

Weckmann (hombrecillo de pan alemán de San Martín)

El Weckmann es un panecillo alemán con forma de hombrecito, hecho con masa dulce de levadura, con pasas por ojos y botones y, a menudo, una pequeña pipa de arcilla metida en un brazo. En Renania, Hesse y la región del Rin-Neckar los niños reciben uno el día de San Martín, el 11 de noviembre, después del desfile de farolillos, mientras que en muchas otras partes de Alemania llega el día de San Nicolás, el 6 de diciembre. En Westfalia y el norte lo llaman Stutenkerl, y también se oyen Weckmännchen, Klausenmann, Hefekerl y Dambedei, o Grittibänz en Suiza. La masa lleva solo leche, mantequilla y huevo, sin especias, y fermenta una sola vez durante 30 a 45 minutos, así que con horno de aire, desde que se calienta la leche hasta el primer panecillo caliente pasa más o menos una hora y media.

55 min500 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Zimtsterne (estrellas de canela alemanas): almendras, claras de huevo, canela — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Zimtsterne (estrellas de canela alemanas)

Los Zimtsterne son unas galletas navideñas alemanas en forma de estrella que no llevan nada de harina: la masa es almendra molida, canela y un merengue de claras y azúcar glas, y una parte de ese mismo merengue se convierte en el glaseado blanco. Vienen de Suabia, en el sur de Alemania, y por dentro son tiernas y jugosas, más cerca del mazapán que de una galleta. Se hornean a solo 140°C para que el glaseado quede blanco como la nieve. Los 90 minutos incluyen montar, cortar, glasear y dos bandejas de horno; aparte, la masa, que es pegajosa, reposa 45 minutos en la nevera antes de estirarla. Salen unas 40 estrellas, cuatro por ración, y no tienen gluten por naturaleza.

90 min350 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Zwetschgendatschi (tarta bávara de ciruela): ciruelas de Italia, levadura seca, harina — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Zwetschgendatschi (tarta bávara de ciruela)

El Zwetschgendatschi, o simplemente Datschi, es una tarta bávara de masa de levadura fina cubierta de punta a punta con mitades de ciruela italiana, la Zwetschge alemana, esa ciruela pequeña, ovalada y de color morado oscuro que madura entre agosto y octubre. Augsburgo reclama esta tarta como invención propia, y a sus habitantes todavía se les apoda Datschiburger, en parte porque se dice que las mitades de ciruela abiertas en abanico recuerdan a la piña del escudo de la ciudad. La masa se mantiene fina y apenas dulce para que la fruta lleve el protagonismo: piel ácida contra pulpa blanda y casi de mermelada, con canela o migas de mantequilla por encima. Desaparece de las panaderías en cuanto termina la temporada de ciruelas y vuelve cada otoño justo a tiempo para el Erntedank, la fiesta alemana de la cosecha de principios de octubre.

70 min390 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Zwiebelkuchen (tarta alemana de cebolla): cebolla, harina, crema agria — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Zwiebelkuchen (tarta alemana de cebolla)

El Zwiebelkuchen es una tarta salada de cebolla de los pueblos vinateros del sur de Alemania (Suabia, el Palatinado, Baden, Franconia), que se come en septiembre y octubre acompañada de Federweisser, el vino joven y turbio que todavía fermenta en la copa. Debajo del relleno hay masa de levadura y no masa quebrada: una base fina de pan extendida sobre la bandeja del horno, tal como se vende en las fiestas del vino de otoño. Encima va más de un kilo de cebolla pochada hasta que se deshace, ligada con crema agria y huevos, condimentada con alcaravea y salpicada de tocino ahumado. La masa necesita antes una hora de levado que no está incluida en el tiempo indicado.

80 min350 kcal12 raciones

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