Name: Salteado de repollo con salchicha
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: German
Ingredients: 500 g salchicha ahumada; 800 g repollo verde; 1 ud. cebolla; 4 ud. ajo; 2 cda aceite de oliva; 1 cda mantequilla; 1 cdta pimentón ahumado; 0.5 cdta semillas de alcaravea; 2 cda vinagre de manzana; 1 cdta sal; 0.5 cdta pimienta negra; 1 cdta azúcar moreno

Question 1

Por qué el salteado de repollo con salchicha queda aguado y sin sabor — cómo conseguir que se dore bien?

Accepted Answer

La versión aguada casi siempre viene de dos errores. Primero: demasiado repollo en la sartén a la vez. El repollo suelta mucha agua, y si se apila en montón se cuece al vapor en lugar de freírse. Usa una sartén de al menos 30 cm. Segundo: la tapa no se quita al final. Cocinar tapado está bien los primeros 8 a 10 minutos mientras el repollo se reduce, pero los últimos 5 a 7 minutos deben ser sin tapa a fuego medio-alto para que se vaya la humedad y aparezcan los bordes dorados. Ahí está el sabor.

Question 2

Qué tipo de salchicha es mejor para el repollo frito con salchicha — ahumada, fresca o cocida?

Accepted Answer

La ahumada da el mejor resultado. La kielbasa, la salchicha de pollo ahumada, el andouille o cualquier salchicha curada ahumada suelta grasa al dorarse que lleva un aroma ahumado al repollo. Esa es la base del plato. La salchicha cocida simple funciona pero el sabor es notablemente más plano — le falta el dorado de Maillard que da la costra caramelizada. Las salchichas crudas también sirven pero hay que cocinarlas completamente antes de añadir el repollo. Las opciones más populares: kielbasa, andouille, bratwurst ahumada.

Question 3

Se puede hacer repollo frito con salchicha sin vinagre — y para qué sirve el vinagre en esta receta?

Accepted Answer

El vinagre no es obligatorio pero cambia el plato notablemente. El repollo tiene un toque amargo y dulzón; la salchicha es grasa y salada. Un poco de ácido al final — 1 o 2 cucharadas de vinagre de manzana o vinagre de vino tinto — une esos elementos y da profundidad al plato. Sin vinagre se puede añadir zumo de limón, una cucharada de mostaza de Dijon, o usar chucrut junto al repollo fresco. Si no se quiere ningún ácido, media cucharadita de azúcar moreno al final suaviza el amargor. El plato funciona sin vinagre, pero el sabor queda más plano.

Question 4

Cuánto tiempo hay que cocinar el repollo con salchicha en sartén — y cómo saber cuándo está listo el repollo?

Accepted Answer

Para repollo totalmente blando con bordes caramelizados: unos 15 a 17 minutos — 8 a 10 tapado, luego 5 a 7 destapado a fuego más fuerte. Para repollo con algo de mordida: apaga a los 8 a 10 minutos, sin la fase destapada. La cocción no se mide por el color sino por la textura. Coge un trozo y dóblalo: debe ceder sin crujir, pero no deshacerse. Si se desmenuza al remover, está pasado. La salchicha ya cocida o ahumada solo necesita 2 a 3 minutos al final en la sartén — justo para calentarse y coger el sabor del repollo.

Question 5

Con qué acompañar el salteado de repollo con salchicha — cómo se come en diferentes países?

Accepted Answer

En Polonia y Alemania lo habitual es pan de centeno y mostaza, nada más. El plato es completo. En el Sur de Estados Unidos suele acompañarse con pan de maíz. Añadir patatas directamente a la sartén es frecuente en toda Europa del Este: se cortan en dados pequeños y se cocinan con el repollo tapado, los mismos 15 a 18 minutos. La alforfón o la cebada también van bien como guarnición. En la sartén se puede añadir una manzana troceada en los últimos minutos (equilibrio agridulce), alubias blancas o mezclar repollo fresco con chucrut. Lo más importante es no complicarlo en exceso — la fortaleza de este plato es su sencillez.

Salteado de repollo con salchicha

Ingredientes

Preparación

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