Currywurst
El clásico callejero de Berlín: salchicha bratwurst en rodajas bajo una salsa de tomate caliente y especiada y una lluvia generosa de curry en polvo. La salsa es todo el plato, y no es kétchup con curry mezclado: el concentrado de tomate y las especias se fríen primero en grasa y luego se reducen hasta que envuelven la salchicha.
Ingredientes
- 4 piezasbratwurst
- 70 gconcentrado de tomate
- 15 gcurry en polvo
- 5 gpimentón ahumado
- 1 piezascebolla
- 150 mlzumo de manzana
- 20 mlvinagre de vino tinto
- 15 gazúcar
- 20 mlaceite vegetal
- 2 gpimienta negra
Preparación
- Pica fina la cebolla y cocínala en la mitad del aceite a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. No dejes que tome color: buscas dulzor, no sabor tostado.
- Añade el concentrado de tomate, el pimentón ahumado y la mitad del curry en polvo. Fríelos en la grasa un minuto o dos, removiendo, hasta que el concentrado oscurezca y huela a tostado. Este paso es lo que separa una salsa de curry de verdad del kétchup.
- Vierte el zumo de manzana y el vinagre de vino tinto, añade el azúcar y una pizca de sal, y remueve despegando todo del fondo de la sartén.
- Cuece a fuego suave 10 a 15 minutos hasta que la salsa espese lo bastante para napar el dorso de una cuchara. Prueba y equilibra: debe ser dulce, ácida y ligeramente especiada a la vez. Tritúrala si quieres la textura lisa de puesto callejero.
- Mientras tanto, fríe las bratwurst en el resto del aceite a fuego medio-alto, dándoles vueltas, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro, 8 a 10 minutos.
- Corta las salchichas en rodajas de un bocado. En Berlín se cortan antes de salsear, a menudo usando salchicha sin tripa para que los trozos absorban más salsa.
- Reparte la salchicha en boles, cubre con la salsa caliente y espolvorea generosamente con el curry restante. Sirve enseguida con patatas fritas o un panecillo.
Preguntas
Una bratwurst de cerdo sencilla. Los puestos de Berlín suelen usar salchicha sin tripa, que deja que los trozos absorban más salsa; en la región del Ruhr tienden a conservar la tripa por el mordisco. Ambas son auténticas: evita las muy ahumadas o con muchas hierbas, que pelean con el curry.
No, y ese atajo es la razón de que las versiones caseras sepan flojas. La salsa de curry auténtica se construye friendo concentrado de tomate y especias en grasa y reduciendo luego con zumo, vinagre y azúcar hasta que espesa. El kétchup ya está terminado y azucarado, así que no desarrolla nada más.
Sí: usa un curry en polvo picante, o añade cayena o copos de chile junto con el concentrado de tomate para que el picante se cocine dentro de la salsa. En los puestos alemanes suelen dejar elegir el nivel, así que servir chile aparte también funciona.
Está mejor al día siguiente, cuando las especias se han asentado. Aguanta una semana en la nevera y congela bien, así que merece la pena doblar la cantidad. Recaliéntala con suavidad y aflójala con un chorro de agua si se ha espesado.
Con patatas fritas con mayonesa y kétchup (Pommes rot-weiß) o un panecillo sencillo para rebañar el plato. Ambos existen para lidiar con la salsa, que es el sentido del plato, así que haz más de la que creas necesaria.
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