¿Qué manzanas van mejor para Bratapfel si no encuentro Boskoop?

Busca manzanas firmes y ácidas que se conserven bien. En Alemania eso significa Boskoop en primer lugar, y después Cox Orange, Elstar y Jonagold, que no se deshacen al hornearse. Fuera de Alemania, la Braeburn y la Granny Smith son buenas opciones, y la Fuji fue la que mejor conservó su forma cuando Saveur probó manzanas asadas. Elige manzanas de unos 200 g cada una, para que cuatro quepan en una fuente de 20 × 30 cm y se horneen en los mismos 35 minutos. Las manzanas blandas se deshacen en el horno.

¿Puedo hacer Bratäpfel sin ron, para niños?

Sí. Remoja las 40 g de pasas en 2 cda de zumo de manzana o de naranja en lugar de ron, el mismo cambio que propone Dr. Oetker para una versión sin alcohol. Todo lo demás queda igual, incluidos los 150 ml de zumo de manzana en la fuente. Si tus pasas están muy secas y no tienes tiempo de remojarlas 2 horas, vierte sobre ellas 2 cda de zumo de manzana caliente y déjalas reposar mientras preparas las manzanas.

¿Se pueden preparar los Bratäpfel con antelación, guardar en la nevera o congelar?

Saben mejor templados, recién salidos del horno, pero las sobras se conservan de 1 a 2 días en la nevera. Guárdalas en un plazo de 2 horas tras hornearlas, tapadas y con sus jugos. Recaliéntalas en el horno o en el microondas hasta que estén calientes por completo. La congelación no les va: essen & trinken señala que la textura se resiente al descongelarlas.

¿Qué se sirve con el Bratapfel en Alemania?

El acompañamiento habitual es salsa de vainilla templada, una crema fina que se vierte sobre la manzana y sus jugos. El helado de vainilla y la nata ligeramente montada son las otras opciones frecuentes. Los Bratäpfel pertenecen a la mesa de Adviento y de Navidad, así que para esa misma mesa de Adviento también puedes preparar vino caliente. Si prefieres las manzanas, las pasas y la canela horneadas juntas en masa, prueba el Strudel de Manzana Vienés. Para otro postre de manzana de una tradición distinta, mira la Sharlotka, un bizcocho ruso de manzana.

Alemania · Postres · Vegetariano

Bratapfel (manzanas asadas alemanas)

Name: Bratapfel (manzanas asadas alemanas)
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Alemania
Ingredients: 4 manzanas; 40 g pasas; 2 cda ron oscuro; 40 g almendras; 80 g mazapán; 15 g azúcar moreno; 0.5 cdta canela; 1 cda zumo de limón; 30 g mantequilla; 150 ml zumo de manzana

Un Bratapfel es una manzana asada alemana: una manzana entera, sin corazón, rellena de mazapán, almendras tostadas y pasas empapadas en ron, y horneada hasta que queda blanda. En Alemania es un postre de invierno, que tradicionalmente se prepara en Navidad con manzanas firmes y ácidas que se conservan bien, como la Boskoop. Una es un Bratapfel, varias son Bratäpfel, Dr. Oetker también las llama Puttäpfel, y en español son simplemente manzanas asadas alemanas. Este es el relleno que usan essen & trinken y LECKER, aquí con un poco de azúcar moreno y canela. Se pone un poco de zumo de manzana en la fuente y se rocía sobre las manzanas cuando salen del horno. Suelen servirse templadas con salsa de vainilla, que no forma parte de esta receta. Las pasas se remojan en ron durante 2 horas antes. Después las manzanas tardan unos 70 minutos, 35 de ellos en el horno.

70 min 380 kcal 4 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇩🇪Alemania Ir a la receta

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¿Qué es un Bratapfel?

Un Bratapfel es una manzana entera, sin corazón y asada en el horno. El plural es Bratäpfel, y Dr. Oetker usa también el nombre Puttäpfel. En su forma más sencilla, la manzana entra entera en el horno y se sirve con azúcar y canela. La mayoría de las recetas alemanas quitan el corazón y rellenan el hueco con frutos secos, pasas, mazapán, mermelada o especias.

Es un postre de invierno, que en Alemania se prepara en Navidad con manzanas firmes y ácidas que se conservan bien. El relleno de esta receta, mazapán con frutos secos y pasas (aquí almendras), es el que LECKER llama un clásico.

Cómo saber cuándo está hecho un Bratapfel

Guíate por la manzana, no por el reloj. Las recetas dan de 25 a 45 minutos, porque el tiempo depende de la variedad y del tamaño de la manzana. Un Bratapfel hecho deja entrar un pincho de madera en la pulpa sin resistencia, tiene la piel arrugada y con grietas y aún se tiene en pie en el plato.

Si se desploma en un montón, se ha pasado de punto o la manzana era demasiado blanda para hornear. Una Boskoop firme de unos 200 g necesita alrededor de 35 minutos a 180 °C con calor arriba y abajo.

Ingredientes

PorcionesMétrico

4 manzanas
40 gpasas
2 cdaron oscuro
40 galmendras
80 gmazapán
15 gazúcar moreno
0.5 cdtacanela
1 cdazumo de limón
30 gmantequilla
150 mlzumo de manzana

Nota del autor

Sergei Martynov

“La manzana importa más que el relleno. Tiene que ser firme y ácida, porque una manzana blanda se deshace en el horno. Los cocineros alemanes eligen la Boskoop porque su pulpa firme no se desmorona. Si no la encuentras, sirven la Cox Orange, la Elstar y la Jonagold, y también la Braeburn, la Granny Smith o la Fuji. Lo segundo es el fondo de la manzana. Detén el descorazonador a 1 cm aproximadamente del fondo, porque cuando el relleno se derrite encuentra cualquier agujero. Si lo atraviesas de todos modos, el trozo de mazapán que apartaste, presionado en el hueco, lo sella.”

Corta las tapas antes de quitar el corazón y deja cada tapa junto a su manzana. Se vuelven a poner durante los últimos 10 minutos de horneado, para que se calienten y se ablanden un poco.

Preparación

Pon las 40 g de pasas en un bol pequeño, vierte las 2 cda de ron oscuro, tapa con un plato y déjalas a temperatura ambiente durante 2 horas. Están listas cuando se ven hinchadas y brillantes y han absorbido casi todo el ron. Las pasas blandas se mantienen jugosas en el horno en lugar de resecarse.
Calienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo; 160 °C con ventilador), con la rejilla en el centro. Unta con 5 g de la mantequilla una fuente de horno de unos 20 × 30 cm. Pica las 40 g de almendras en trozos grandes y tuéstalas en una sartén pequeña en seco a fuego medio de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y huelan a tostado. Pásalas enseguida a un plato, porque en la sartén caliente siguen dorándose. El tostado realza su sabor.
Separa de las 80 g de mazapán un trozo del tamaño de una avellana y resérvalo para el paso 4. Ralla grueso o desmenuza el resto en un bol. Usa el bloque de mazapán sin más que se vende para repostería (Marzipanrohmasse en Alemania). Añade las almendras tostadas, las pasas con el ron que haya quedado en su bol, 15 g de azúcar moreno y ½ cdta de canela. Mézclalo con los dedos hasta obtener una mezcla desmenuzable que se mantiene unida al apretarla. Si cocinas para alguien celíaco, revisa la etiqueta del mazapán.
Lava y seca las 4 manzanas, de unos 200 g y 8 cm de diámetro cada una. Son buenas variedades la Boskoop, la Cox Orange, la Elstar o la Jonagold, o la Braeburn, la Granny Smith o la Fuji donde sean más fáciles de encontrar. Corta una tapa de unos 1,5 cm de grosor por el lado del rabillo de cada manzana y guárdala. Corta una rodaja fina de la base para que la manzana se tenga en pie, sin llegar al corazón. Introduce un descorazonador desde arriba y para a 1 cm del fondo, luego ensancha el hueco con una cucharilla hasta unos 3 cm de ancho. Deja el fondo cerrado, o el relleno se saldrá en el horno. Si lo atraviesas, tapona el agujero con el trozo de mazapán que apartaste. Pincela todas las superficies cortadas y el interior de cada hueco con 1 cda de zumo de limón para que no se oscurezcan, y coloca las manzanas en la fuente separadas unos 3 cm.
Rellena las manzanas con una cucharilla y presiona el relleno con el mango de una cuchara de madera para que no queden bolsas de aire. Amontona el resto del relleno encima en un pequeño montículo y hunde en él las pasas que asomen en la superficie, porque las pasas de arriba se queman y amargan. Reparte los 25 g de mantequilla restantes en trocitos por encima y vierte los 150 ml de zumo de manzana en la fuente, alrededor de las manzanas, de modo que forme una capa fina en el fondo.
Hornea durante 25 minutos. Después pon las tapas, rocía las manzanas con un poco del jugo de la fuente y hornea otros 10 minutos, 35 minutos en total. Están listas cuando un pincho de madera entra en la pulpa sin resistencia y la piel se ha arrugado y empieza a agrietarse en algunos puntos, mientras la manzana aún conserva su forma. Las manzanas Boskoop muy grandes pueden tardar hasta 45 minutos, así que compruébalas cada 5 minutos después de los primeros 35. Si el relleno se oscurece demasiado rápido, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio.
Deja reposar las manzanas en la fuente 5 minutos, porque el relleno está muy caliente recién salido del horno. Pasa cada una a un plato hondo y rocíala con los jugos de la fuente. Sirve templado. Guarda las sobras en la nevera en un plazo de 2 horas.

Preguntas

Que se abra un poco es normal: las recetas alemanas consideran que una piel arrugada y con grietas es la señal de que el Bratapfel está hecho. Si se convirtió en puré, la variedad era demasiado blanda o se horneó demasiado. Las manzanas firmes y ácidas como la Boskoop conservan su forma, y en una prueba estadounidense la Fuji fue la que mejor aguantó. A 180 °C con calor arriba y abajo, comprueba con un pincho de madera a los 35 minutos y para en cuanto entre sin resistencia.