Bratapfel (manzanas asadas alemanas)

Preparación

1. 1Pon las 40 g de pasas en un bol pequeño, vierte las 2 cda de ron oscuro, tapa con un plato y déjalas a temperatura ambiente durante 2 horas. Están listas cuando se ven hinchadas y brillantes y han absorbido casi todo el ron. Las pasas blandas se mantienen jugosas en el horno en lugar de resecarse.
2. 2Calienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo; 160 °C con ventilador), con la rejilla en el centro. Unta con 5 g de la mantequilla una fuente de horno de unos 20 × 30 cm. Pica las 40 g de almendras en trozos grandes y tuéstalas en una sartén pequeña en seco a fuego medio de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y huelan a tostado. Pásalas enseguida a un plato, porque en la sartén caliente siguen dorándose. El tostado realza su sabor.
3. 3Separa de las 80 g de mazapán un trozo del tamaño de una avellana y resérvalo para el paso 4. Ralla grueso o desmenuza el resto en un bol. Usa el bloque de mazapán sin más que se vende para repostería (Marzipanrohmasse en Alemania). Añade las almendras tostadas, las pasas con el ron que haya quedado en su bol, 15 g de azúcar moreno y ½ cdta de canela. Mézclalo con los dedos hasta obtener una mezcla desmenuzable que se mantiene unida al apretarla. Si cocinas para alguien celíaco, revisa la etiqueta del mazapán.
4. 4Lava y seca las 4 manzanas, de unos 200 g y 8 cm de diámetro cada una. Son buenas variedades la Boskoop, la Cox Orange, la Elstar o la Jonagold, o la Braeburn, la Granny Smith o la Fuji donde sean más fáciles de encontrar. Corta una tapa de unos 1,5 cm de grosor por el lado del rabillo de cada manzana y guárdala. Corta una rodaja fina de la base para que la manzana se tenga en pie, sin llegar al corazón. Introduce un descorazonador desde arriba y para a 1 cm del fondo, luego ensancha el hueco con una cucharilla hasta unos 3 cm de ancho. Deja el fondo cerrado, o el relleno se saldrá en el horno. Si lo atraviesas, tapona el agujero con el trozo de mazapán que apartaste. Pincela todas las superficies cortadas y el interior de cada hueco con 1 cda de zumo de limón para que no se oscurezcan, y coloca las manzanas en la fuente separadas unos 3 cm.
5. 5Rellena las manzanas con una cucharilla y presiona el relleno con el mango de una cuchara de madera para que no queden bolsas de aire. Amontona el resto del relleno encima en un pequeño montículo y hunde en él las pasas que asomen en la superficie, porque las pasas de arriba se queman y amargan. Reparte los 25 g de mantequilla restantes en trocitos por encima y vierte los 150 ml de zumo de manzana en la fuente, alrededor de las manzanas, de modo que forme una capa fina en el fondo.
6. 6Hornea durante 25 minutos. Después pon las tapas, rocía las manzanas con un poco del jugo de la fuente y hornea otros 10 minutos, 35 minutos en total. Están listas cuando un pincho de madera entra en la pulpa sin resistencia y la piel se ha arrugado y empieza a agrietarse en algunos puntos, mientras la manzana aún conserva su forma. Las manzanas Boskoop muy grandes pueden tardar hasta 45 minutos, así que compruébalas cada 5 minutos después de los primeros 35. Si el relleno se oscurece demasiado rápido, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio.
7. 7Deja reposar las manzanas en la fuente 5 minutos, porque el relleno está muy caliente recién salido del horno. Pasa cada una a un plato hondo y rocíala con los jugos de la fuente. Sirve templado. Guarda las sobras en la nevera en un plazo de 2 horas.