Bratwurst (Salchicha alemana)
Salchichas frescas de cerdo a la parrilla o fritas hasta que la piel quede profundamente dorada y la grasa interior chisporrotee. El método clásico: primero cocer a fuego lento en cerveza con cebolla, luego terminar en parrilla caliente. La cerveza cocina las salchichas suavemente sin riesgo de que revienten.
Ingredientes
- 4 salchichas bratwurst frescas
- 500 mlcerveza alemana tipo lager o pils
- 1 cebolla grande en rodajas finas
- 1 hoja de laurel
- 3 granos de pimienta enteros
- 1 cdaaceite neutro o manteca
- 4 panecillos crujientes
- 4 cdamostaza alemana de grano grueso
- 300 gchucrut calentado con una pizca de alcaravea
Preparación
- Cocer en cerveza. Colocar las bratwurst en una capa en una sartén amplia. Añadir la cebolla, el laurel y la pimienta. Verter cerveza hasta cubrir. Llevar a fuego lento — no hervir fuerte. Cocer 10-12 minutos, dar la vuelta una vez. Retirar las salchichas. Conservar la cebolla de cerveza caliente para servir.
- Sellar a fuego alto. Calentar el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añadir las salchichas. No pinchar. Cocinar 3-4 minutos por lado girando cada 2 minutos hasta que la piel esté profundamente dorada y con ampollas visibles.
- Reposar y servir. Dejar reposar 1-2 minutos en una rejilla. Para servir en panecillo: partir el pan, untar mostaza generosamente, colocar la bratwurst y añadir la cebolla de cerveza encima. Servir inmediatamente mientras la piel siga crujiendo.
Preguntas
Revienta cuando la grasa interior se calienta más rápido de lo que la tripa puede expandirse. Tres formas de prevenirlo: no poner bratwurst fría en la parrilla muy caliente — esperar 20 min a temperatura ambiente. Usar el método del baño de cerveza: 10 min de cocción suave antes del sellado. No pinchar para comprobar — cada agujero es un punto potencial de rotura.
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Comments (5)
Bei mir sind die beim ersten mal geplatzt weil die Pfanne zu heiß war. Mittlere Hitze und Geduld, dann werden sie perfekt. Senf dazu und fertig
Hmm bei mir sind die Würste beim Braten geplatzt. Nächstes mal steche ich sie vorher an denke ich
Gestern zum ersten mal selbst gemacht, hat super geklappt! Meine Familie kommt aus Nürnberg und ich muss sagen die Rezept kommt dem Original schon sehr nah. Nur mit der Gewürzmischung muss man aufpassen nicht zu viel Majoran.
The cardinal sin of bratwurst is pricking the casing with a fork. Every puncture is flavour and juice escaping. Cook them whole, over medium heat, turning often. If they burst from too much heat, the fire was too high. I start them in a cold pan with a splash of beer, let the beer evaporate, then brown them in the rendered fat. The beer-steam step cooks them through gently before the casing hits direct heat.
Делал братвурст на гриле на даче — гости были в восторге. Главное не прокалывать оболочку вилкой, иначе сок вытечет и будет сухая. И огонь средний, не сильный. На сильном снаружи подгорает а внутри ещё сырая. Горчица обязательна, без неё не то.