Bratwurst (Salchicha alemana)

Preparación

1. 1Cocer en cerveza. Colocar las bratwurst en una sola capa en una sartén amplia. Añadir la cebolla en rodajas, el laurel y los granos de pimienta. Verter la cerveza hasta que las salchichas queden justo cubiertas. Llevar a un hervor suave a fuego medio, sin dejar que hierva fuerte. Cocer 10-12 minutos, dando la vuelta una vez. Las salchichas se pondrán pálidas y más gruesas. Comprobar que están hechas por dentro: un termómetro clavado en el centro de una salchicha debe marcar 71°C; sin termómetro, cortar una: la carne debe estar gris blanquecina, sin nada de rosa, y el jugo transparente. Si aún no están, cocer 3-5 minutos más. Pasada esta comprobación, el sellado posterior sirve solo para la piel. Retirarlas del baño de cerveza. La cebolla cocida en cerveza se puede mantener caliente y servir como acompañamiento.
2. 2Sellar a fuego alto. Calentar el aceite o la manteca en una sartén de hierro fundido o una sartén parrilla a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añadir las salchichas. No pincharlas. Cocinar 3-4 minutos por lado, girando cada 2 minutos, hasta que la piel esté profundamente dorada y con ampollas visibles. El fuego fuerte después de la cocción suave da la piel crujiente característica sin riesgo de que revienten. En parrilla de carbón: 4-5 minutos en total sobre fuego directo, girando con frecuencia.
3. 3Reposar y servir. Calentar el chucrut con la alcaravea en un cazo pequeño a fuego bajo 3-5 minutos; conviene ponerlo mientras se sellan las salchichas. Dejar reposar las bratwurst 1-2 minutos en una rejilla después del sellado: los jugos se asientan un poco. Para servir en panecillo: abrir el pan, untar mostaza generosamente por ambos lados, colocar la bratwurst y poner encima la cebolla cocida en cerveza. El chucrut caliente se sirve aparte o dentro del panecillo. Comer inmediatamente, mientras la piel siga crujiendo.