Frikadellen (hamburguesas alemanas a la sartén)
La hamburguesa cotidiana alemana: carne picada de cerdo y ternera ligada con un panecillo remojado, sazonada con mostaza, mejorana y bastante cebolla, y frita plana en la sartén en vez de a la parrilla. El panecillo remojado es lo que las mantiene tiernas, y se comen tan a menudo frías de la nevera con mostaza como calientes con patatas.
Ingredientes
- 500 gcarne picada de cerdo y ternera
- 1 piezaspanecillo del día anterior
- 100 mlleche
- 1 piezascebolla
- 1 piezashuevo
- 15 gmostaza semipicante
- 5 gmejorana seca
- 5 gsal
- 3 gpimienta negra
- 30 gmantequilla
- 5 gperejil
- 2 gpimentón
Preparación
- Rompe el panecillo del día anterior en trozos, ponlo en un bol y vierte la leche por encima. Déjalo 10 minutos hasta que esté completamente blando, luego escurre el exceso de leche con las manos y desmenúzalo.
- Pica fina la cebolla y ablándala en un poco de la mantequilla a fuego medio unos 5 minutos. Déjala enfriar — la cebolla caliente empieza a cuajar el huevo y vuelve grasienta la mezcla.
- Pon la carne picada en un bol grande con el pan escurrido, la cebolla fría, el huevo, la mostaza, la mejorana, el perejil picado, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Mezcla con las manos solo hasta que quede homogéneo, sin vetas. No lo amases — trabajarlo de más deja la mezcla elástica y rebotona en vez de tierna. Fríe una cucharadita para comprobar el punto de sal antes de formar.
- Con las manos húmedas, forma 8 hamburguesas de unos 2 cm de grosor y aplánalas bien. Las Frikadellen son planas, no redondas como las albóndigas italianas, así se hacen por dentro de forma uniforme en la sartén.
- Derrite el resto de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y fríelas 5 a 6 minutos por cada lado. Mantén el fuego moderado: demasiado fuerte quema el exterior antes de que se haga el centro, demasiado suave y se guisan en su jugo.
- Presiona una con suavidad — el jugo debe salir claro. Déjalas reposar un par de minutos y sirve calientes con patatas y salsa, o frías al día siguiente en un panecillo con mostaza.
Preguntas
Las Frikadellen llevan pan remojado, huevo, cebolla y condimentos como mostaza y mejorana mezclados en la propia carne, y se fríen planas en sartén. Una hamburguesa suele ser solo ternera sazonada, a la parrilla y en pan. La textura es bastante distinta — más blanda y sazonada por dentro.
Sí, aunque la mezcla es lo tradicional y da el mejor resultado: el cerdo aporta grasa y ternura, la ternera sabor y estructura. Solo ternera queda más firme y seca, solo cerdo más blanda y untuosa. Uses lo que uses, evita la carne muy magra o quedarán secas.
Suele ser poco ligante o una mezcla demasiado húmeda. El pan escurrido y el huevo lo mantienen todo unido, así que escurre bien el pan en vez de dejarlo goteando. Enfriar las piezas formadas 20 minutos antes de freír también ayuda.
Puedes — unos 25 minutos a 200 °C en una bandeja forrada, dándoles la vuelta una vez. Salen más ligeras pero sin la costra dorada de la sartén, y esa costra es buena parte del sabor. Si tienes tiempo, freír sigue siendo la mejor opción.
Calientes con patatas, salsa y verduras como plato principal, o a temperatura ambiente como comida de picnic y fiesta. Frías en un panecillo con mostaza es quizá la forma más común de todas — se hacen a propósito en tandas grandes para comerlas varios días.
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