Frikadellen (hamburguesas alemanas a la sartén)

Preparación

1. 1Rompe el panecillo del día anterior en trozos, ponlo en un bol y vierte la leche por encima. Déjalo 10 minutos hasta que esté completamente blando, luego escurre el exceso de leche con las manos y desmenúzalo.
2. 2Pica fina la cebolla y ablándala en un poco de la mantequilla a fuego medio unos 5 minutos. Déjala enfriar — la cebolla caliente empieza a cuajar el huevo y vuelve grasienta la mezcla.
3. 3Pon la carne picada en un bol grande con el pan escurrido, la cebolla fría, el huevo, la mostaza, la mejorana, el perejil picado, el pimentón, la sal y la pimienta.
4. 4Mezcla con las manos solo hasta que quede homogéneo, sin vetas. No lo amases — trabajarlo de más deja la mezcla elástica y rebotona en vez de tierna. Fríe una cucharadita para comprobar el punto de sal antes de formar.
5. 5Con las manos húmedas, forma 8 hamburguesas de unos 2 cm de grosor y aplánalas bien. Las Frikadellen son planas, no redondas como las albóndigas italianas, así se hacen por dentro de forma uniforme en la sartén.
6. 6Derrite el resto de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y fríelas 5 a 6 minutos por cada lado. Mantén el fuego moderado: demasiado fuerte quema el exterior antes de que se haga el centro, demasiado suave y se guisan en su jugo.
7. 7Presiona una con suavidad — el jugo debe salir claro. Déjalas reposar un par de minutos y sirve calientes con patatas y salsa, o frías al día siguiente en un panecillo con mostaza.