Grecia · Primi piatti di cereali e pasta
Pastitsio (Lasagna Greca)
Tre strati al forno in una teglia profonda: pasta tubolare legata con albumi, salsa di carne speziata con cannella e chiodi di garofano cotta fino a diventare molto asciutta, e una besciamella greca densa con tuorli che…
Ingredienti
- pasta pastitsio No.2 o bucatini400 g
- albumi d'uovo montati2
- carne macinata di manzo500 g
- cipolla grande tritata finemente1
- aglio3 spicchi
- vino rosso secco150 ml
- pomodori schiacciati in scatola400 g
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- cannella macinata0.5 cucchiaino
- chiodi di garofano interi2
- burro non salato70 g
- farina70 g
- latte intero caldo800 ml
- tuorli d'uovo3
- noce moscata appena grattugiata0.5 cucchiaino
- kefalotyri o parmigiano grattugiato60 g
- olio d'oliva, per il ragù2 cucchiai
- burro, per imburrare la teglia1 cucchiaio
Preparazione
- 1Cuocere la pasta e mescolare con albumi. Bollire la pasta 2 minuti meno delle istruzioni. Scolare e trasferire in una ciotola. Versare gli albumi montati e mescolare bene. Gli albumi si asciugano sulla pasta calda e aiutano il strato a tenere al taglio.
- 2Fare la salsa di carne. Scaldare 2 cucchiai d'olio d'oliva e soffriggere la cipolla 8 min. Aggiungere aglio 1 min. Aggiungere la carne a lotti. Aggiungere concentrato 2 min. Aggiungere vino, ridurre a metà. Aggiungere pomodori, cannella, chiodi, sale, pepe. Cuocere scoperto 40-45 min fino a molto asciutto. Togliere i chiodi.
- 3Fare la besciamella. Sciogliere il burro. Aggiungere farina, sbattere 90 s. Aggiungere latte caldo gradualmente. Cuocere 8-10 min fino a molto densa. Fuori dal fuoco. Incorporare rapidamente i tuorli. Aggiungere noce moscata, metà formaggio, sale, pepe.
- 4Assemblare. Imburrare teglia 25×35 cm. Stendere tutta la pasta, premere leggermente. Aggiungere tutta la salsa di carne senza mescolare. Versare tutta la besciamella. Cospargere con il formaggio rimanente. Cuocere a 180°C 45-50 min.
- 5Riposare e servire. Riposare almeno 30 minuti prima di tagliare.