Mac and Cheese

Preparazione

1. 1Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate una teglia da circa 23×33 cm. Cuocete i maccheroni in abbondante acqua bollente ben salata per 2 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione (la cottura si completerà in forno). Scolate e mettete da parte.
2. 2In una casseruola capiente a fondo spesso, sciogliete 60 g di burro a fuoco medio. Unite la farina mescolando con una frusta e cuocete per 2 minuti, girando costantemente, finché il composto profuma di nocciola e assume un colore dorato chiaro: questo è il roux.
3. 3Versate gradualmente il latte e la panna a filo, mescolando sempre con la frusta per evitare grumi. Cuocete a fuoco medio, continuando a mescolare, finché la salsa si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, circa 8-10 minuti.
4. 4Togliete dal fuoco. Aggiungete il formaggio cremoso e mescolate fino a completo scioglimento. Unite il cheddar e il Gruyère in tre aggiunte, mescolando dopo ciascuna fino a completo scioglimento. Incorporate la senape di Digione, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe. Assaggiate e regolate di sapore.
5. 5Unite i maccheroni scolati alla salsa al formaggio e mescolate bene per ricoprirli uniformemente. Versate nella teglia preparata e livellate la superficie.
6. 6Mescolate il pangrattato panko con il Parmigiano grattugiato e il burro fuso. Distribuite uniformemente sulla superficie dei maccheroni.
7. 7Infornate per 20-25 minuti, finché la superficie è ben dorata e la salsa borbotta ai bordi. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.