カシュークリームパスタ

作り方

1. 1カシューナッツを浸水させる。前夜から浸水していない場合は、生のカシューナッツに沸騰したお湯を注いで15〜20分置きます。水切りする前に指で簡単に押しつぶせる状態になっているべきです。このステップがソースがシルキーになるか砂っぽくなるかを決定します——柔らかいカシューはシルクになりますが、硬いものはどれだけブレンドしても砂状の食感になります。浸水の水は捨てます。
2. 2カシュークリームをブレンドする。水切りしたカシューナッツをブレンダーに入れ、にんにく2片、レモン汁、皮のすりおろし、栄養酵母、塩、水または植物性ミルクを加えます。高速で60〜90秒ブレンドし、一度側面をこすり落とします。ソースは完全に滑らかであるべきです。レモン、栄養酵母、または塩でさらに調整します。
3. 3パスタを茹でる。大きな鍋に塩をたっぷり入れた水を沸騰させます。パスタをほぼアルデンテに茹でます——パッケージより1分早く上げます。水切り前に少なくとも300mlの茹で汁を取り置きます。
4. 4炒めて組み立てる。パスタが茹でている間に、大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。残りのにんにくをスライスして60秒炒めます。チェリートマト、塩、チリフレーク（任意）を加えます。3〜4分柔らかくなるまで炒めます。
5. 5合わせて提供する。水切りしたパスタをフライパンに直接加えます。カシュークリームを注ぎ、中弱火で全体を混ぜます。茹で汁を少しずつ加えます。ほうれん草を加えてしんなりするまで1分混ぜます。温めたボウルに盛り付け、栄養酵母、黒こしょう、レモンのくし形切りと一緒に提供します。