Makarony po-flotski (pasta rusa estilo marinero)

Preparación

1. 1Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente; antes de escurrirla, reserva 2-3 cucharadas del agua de cocción almidonada. Escúrrela y mézclala con la mantequilla para que no se apelmace. Un punto cruda está bien: termina en la sartén.
2. 2Pica las cebollas y fríelas en el aceite a fuego medio hasta que estén blandas y doradas. La cebolla dorada es la base de sabor del plato.
3. 3Añade la carne picada, deshaz los grumos con una espátula y fríela unos 10 minutos, hasta que se evapore todo el líquido, no quede nada rosado en ningún punto y las migas estén bien doradas (la carne picada es segura a 71 °C). Freír en seco, no guisar, da el sabor marinero tostado.
4. 4Salpimienta. Calienta la pimienta negra en la propia carne para que se abra.
5. 5Echa la pasta escurrida sobre la carne junto con el agua almidonada reservada. Saltea al fuego 2-3 minutos, removiendo, para que la pasta absorba la grasa y el sabor y el agua ayude a que todo se ligue.
6. 6Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
7. 7Sirve caliente, con pepinillos o hierbas frescas. El plato está mejor recién hecho.