Mannaya kasha (gachas rusas de sémola)

Preparación

1. 1Vierte la leche en una olla de fondo grueso, añade la sal y el azúcar y lleva a ebullición suave a fuego medio, removiendo para que no se pegue al fondo. Un fondo grueso evita que se queme.
2. 2Baja el fuego. Echa la sémola en la leche hirviendo en un hilo fino sin dejar de batir: este es el paso que evita los grumos.
3. 3Sigue batiendo 2–3 minutos mientras espesa. La sémola cuece rápido, y remover sin parar es lo que la mantiene suave.
4. 4Las gachas están listas cuando cubren la cuchara pero aún se vierten. Recuerda que espesan mucho al reposar.
5. 5Fuera del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que se funda y brille.
6. 6Tapa y deja reposar 2–3 minutos para que se hidrate de forma uniforme.
7. 7Sirve caliente con una nuez de mantequilla, mermelada, miel o frutos rojos frescos. Si está muy espesa, aclárala con un chorrito de leche caliente.