マンナヤ・カーシャ（ロシア風セモリナ粥）

セモリナは熱い牛乳に細く流し入れ、絶えず泡立て器で混ぜます。一度に入れないこと。簡単なコツは、乾いたセモリナを先に砂糖（または少量の冷たい牛乳）と混ぜ、熱い牛乳に入る前に粒をばらけさせることです。それでもダマになったら、ざるで濾すか、ブレンダーで軽く撹拌します。加える間は弱火を保ちます。

流れる定番のかたさなら、液体150〜200mlにつきセモリナ大さじ1ほど。4人分で牛乳800mlにセモリナ80gほどです。セモリナが多いとスプーンですくう固めの粥、少ないと飲める薄めの粥になります。冷めると目に見えて固まるので、出したいかたさより少しゆるめを狙います。

セモリナは火を止めても水分を吸って固まり続けるので、鍋で完璧だった粥も数分で固まることがあります。まだよく流れるうちに火から下ろします。固すぎる粥は、熱い牛乳を少し加えてなめらかになるまで混ぜます。できたてを温かいうちに出すと、ちょうどよい食感が保てます。

できます。植物性ミルク（オーツ、豆乳、アーモンド）で炊き、バターの代わりに植物油やヴィーガンスプレッドで仕上げます。作り方は同じで、細く流し入れ、絶えず混ぜます。ただしセモリナは小麦製なので、この料理はグルテンフリーではありません。グルテンフリーにするには別の穀物が必要です。甘みと飾りはいつも通りで。

上でとろけるバターひとかけが定番で、ジャム、はちみつ、練乳、フレッシュなベリーも合います。子どもには、ココアひとさじ、少しのバニラ、すりおろしりんごが食べやすくします。ベリーピューレをひと筋、シナモンをひと振りで見栄えも上がります。温かいうちに。セモリナ粥はできたてを食べるもので、温め直し向きではありません。