南瓜小米粥（俄式）

把小米换几次冷水淘到水清，再浇上开水、沥干——这能去掉米粒表面那层苦而油的外皮。买新鲜、颜色鲜黄的小米也有帮助，因为放久了油脂酸败、苦味会加重。存放在阴凉干燥处，别放太久。临煮前焯一下，味道最干净。

是的，它天然无麸质：小米是无麸质谷物，南瓜、牛奶和黄油也都不含麸质。做纯素版就用植物奶（燕麦、杏仁）煮，最后用植物油或纯素涂抹酱代替黄油。按口味用糖、蜂蜜或枫糖浆调甜。做法完全一样。

选甜而致密的品种——奶油南瓜（butternut）、栗南瓜（kabocha）或任何结实的食用南瓜——别用水汪汪的观赏南瓜。冷冻南瓜也很好用，不用解冻直接下牛奶，多煮一会儿即可。奶油南瓜是稳定甜的极佳替代。南瓜越熟越甜，需要的糖就越少。

做能用勺挖的软粥，大约1份小米配3.5–4份液体，把南瓜自身的水分也算进去。液体多就是较稀、能流动的粥；少就更稠。小米静置时会继续吸液，煮后变稠——需要时用一点热牛奶澥开。盖盖小火煮，液体才能均匀吸收。

可以——烤版是传统做法：把所有材料转入砂锅，或把一个小南瓜掏空、直接在里面180°C烤到凝固上色。趁热配一块黄油、蜂蜜、果酱，或葡萄干、杏干等干果。撒点肉桂或加一把坚果，就更像点心了。它既是顶饱的早餐，也是清淡的晚餐。