Пшённая каша с тыквой

Промойте пшено в нескольких водах до прозрачности, затем обдайте кипятком и слейте — так уходит горький жирный слой на поверхности крупы. Помогает и покупка свежего, ярко-жёлтого пшена: горечь усиливается с возрастом, когда жиры прогоркают. Храните в прохладном сухом месте и не держите долго. Ошпаривание прямо перед варкой даёт самый чистый вкус.

Да, она безглютеновая от природы: пшено — безглютеновая крупа, а тыква, молоко и масло глютена тоже не содержат. Для веганской версии варите на растительном молоке (овсяном, миндальном) и заправляйте растительным маслом или веганским спредом вместо сливочного. Подсластите сахаром, мёдом или кленовым сиропом по вкусу. Способ остаётся тем же.

Выбирайте сладкий, плотный сорт — мускатную (butternut), хоккайдо или любую крепкую столовую тыкву, а не водянистую «декоративную». Замороженная тыква отлично подходит и кладётся прямо в молоко без разморозки, просто варите чуть дольше. Мускатная тыква — надёжная сладкая замена. Чем спелее и слаще тыква, тем меньше нужно сахара.

Для мягкой каши «ложкой» берите примерно 1 часть пшена на 3,5–4 части жидкости, считая и сок самой тыквы. Больше жидкости — жиже, «льющаяся» каша, меньше — гуще. Пшено продолжает впитывать жидкость при настаивании и после варки густеет — при необходимости разведите горячим молоком. Варите под крышкой на слабом огне, чтобы жидкость впиталась равномерно.

Да — запечённый вариант традиционен: переложите всё в глиняный горшок или выскоблите небольшую тыкву и запеките кашу прямо в ней при 180 °C до загустения и румянца. Подавайте горячей с кусочком масла, мёдом, вареньем или сухофруктами — изюмом, курагой. Щепотка корицы или горсть орехов превращают её в лакомство. Это сытный завтрак или лёгкий ужин.