ロシア · 穀物・パスタ料理 · ベジタリアン
かぼちゃ入りきび粥（ロシア風）
かぼちゃ入りきび粥は、牛乳と甘いかぼちゃで炊くロシアの温かいきび粥で、秋冬のほっとする一皿です。きびは先に洗って湯通しし、独特の苦みを取り除きます。かぼちゃはやわらかく煮ると溶けて、なめらかで黄金色の粥になります。仕上げにバターを加え、はちみつやドライフルーツを添えます。
45 分 230 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇷🇺ロシア★★★★★4.8
材料
人前メートル法
- 200 gきび
- 500 gかぼちゃ
- 700 ml牛乳
- 200 ml水
- 2 大さじ砂糖
- 30 gバター
- ¼ 小さじ塩
作り方
- きびを何度か水を替えて澄むまで洗い、熱湯をかけて湯通しし、水を切ります。きび特有の苦い外皮が落ちます。
- かぼちゃは皮をむき、1.5cm角に切ります。小さめは粥に溶け、大きめは食感が残ります。
- 鍋にかぼちゃ、牛乳、水、塩を入れ、10〜15分やわらかくなるまで煮ます。
- 洗ったきびを加え、弱い煮立ちに戻し、ふたをして弱火で20〜25分、粒がやわらかく水分が吸われるまで炊きます。焦げつかないよう時々混ぜます。
- 砂糖を混ぜます。かぼちゃの一部を粥につぶし込むか、好みで大きめのまま残します。
- 火から下ろしてバターを加え、ふたをして5〜10分休ませ、粒をふくらませます。
- 温かいうちに、バターひとかけ、はちみつ、ドライフルーツを添えて供します。
よくある質問
きびを冷水で何度も、水が澄むまで洗い、熱湯を回しかけて水を切ります。粒の表面の苦く油っぽい層が落ちます。鮮やかな黄色の新しいきびを買うのも有効です。古くなると油が酸化して苦みが増します。涼しく乾いた場所で保存し、置きすぎないこと。炊く直前の湯通しがいちばん澄んだ味になります。
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