俄罗斯 · 甜点 · 素食
古里耶夫粥
古里耶夫粥是一道以德米特里·古里耶夫伯爵命名的俄罗斯传统甜品，以其细腻绵滑的口感、浓郁醇厚的风味和层层叠叠的华美外观著称，表面覆有一层金黄焦糖脆壳，令人赏心悦目。
40 分钟 450 大卡 6 人份 中等🌿素食🇷🇺俄罗斯★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 1 litre牛奶
- 200 克粗麦粉
- 100 克白砂糖
- 50 克黄油
- 100 克坚果
- 100 克果干
- 200 毫升淡奶油
- 香草粉适量
做法
- 将牛奶倒入锅中大火煮沸，缓缓撒入粗麦粉，持续搅拌至顺滑无结块，加入白砂糖和黄油，翻炒均匀后离火备用。
- 制作奶皮：将淡奶油倒入宽口浅盘中，中火加热，待表面结成奶皮后轻轻撇起，反复数次，将奶皮逐张收集备用。
- 坚果放入干锅中小火焙烤至金黄出香，取出晾凉后略切碎；果干切成小丁备用。
- 取烤盘或耐热模具，依次铺入一层奶皮、一层粥、一层坚果碎和果干丁，如此反复叠放，层层码好。
- 烤箱预热至180°C，将模具送入烤箱中层，烘烤15-20分钟至表面定型。取出后在表面均匀撒上一薄层白砂糖。
- 将模具重新送入烤箱，切换至上火烧烤模式（Grill），大火炙烤2-4分钟，直至糖层焦化为金黄色脆壳。也可使用喷枪直接炙烤表面，效果更易掌控。
常见问题
粗粒小麦粉可以用米粉或细磨大米代替——质地会稍微硬一些。有些厨师用磨碎的燕麦作为基底。但是，用粗粒小麦粉才能获得最经典的口味。
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评论 (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for guriev porridge. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.