西班牙 · 甜点 · 素食
巴斯克焦香芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕没有饼干底，也不遮掩深色起泡的表面。微苦焦糖边缘下面是柔软的乳酪布丁芯，凉而不冰时口感最好。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 700 克奶油奶酪
- 250 克白砂糖
- 5 鸡蛋
- 350 毫升淡奶油
- 20 克小麦面粉
- 0.25 茶匙盐
- 10 克黄油
做法
- 回温材料。奶油奶酪、鸡蛋和淡奶油在室温放60分钟。冷奶酪容易结块，之后大力搅打又会带入过多空气。
- 准备模具和烤箱。烤箱中层预热220°C。20厘米活底模涂黄油，交叉铺两张烘焙纸并高出模口5厘米。
- 混合奶酪和糖。低速搅打2分钟，中途刮盆两次，直到完全细滑。不要打发，蛋糕需要扎实的面糊。
- 加入鸡蛋。每个蛋低速混20秒，第三个后刮盆。面糊应有光泽并呈粗带落下，没有奶酪粒和泡沫层。
- 完成面糊。面粉先和60毫升淡奶油调匀，再加入剩余奶油和盐。倒入奶酪糊低速混45秒，有小块就过滤一次。
- 烤出深色表面。倒模后在台面轻磕两次，220°C烤45分钟。表面应为深桃花心木色，边缘凝固，中央10厘米整体晃动。
- 冷却再切。模中放凉2小时，再冷藏3小时。食用前回温30分钟，用温热干净的刀切开。
常见问题
温热蛋糕本来很软，先完整冷藏3小时再判断。冷切后仍像酱一样流，说明炉温偏低或边缘未凝固。用温度计确认220°C并烤足45分钟。
可以，省去20克面粉并按原方法烤，即为无麸质版本。中心会更软，最好冷藏一夜再切。严格无麸质时检查包装原料标签。
热面糊膨胀，蒸汽逸出后下沉是正常的。深裂通常来自打入太多空气或烤过头。全程低速搅拌，入炉前轻磕模具两次。
放凉后盖好，可冷藏4天。每份食用前回温30分钟，内芯会恢复顺滑。切片可冷冻一个月，再在冰箱过夜解冻。
顶部应有深焦糖和轻微咖啡苦味，不能刺鼻或像灰。深桃花心木色合适，通体黑色就是过火。圣塞瓦斯蒂安常直接原味食用。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论
暂无评论——来做第一个吧！