西班牙 · 甜点 · 素食
巴斯克焦香芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕没有饼干底，也不遮掩深色起泡的表面。微苦焦糖边缘下面是柔软的乳酪布丁芯，凉而不冰时口感最好。
390 分钟 525 大卡 10 人份 进阶🌿素食🇪🇸西班牙★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 700 克奶油奶酪
- 250 克白砂糖
- 5 鸡蛋
- 350 毫升淡奶油
- 20 克小麦面粉
- ¼ 茶匙盐
- 10 克黄油
做法
- 回温材料。奶油奶酪、鸡蛋和淡奶油在室温放60分钟。冷奶酪容易结块，之后大力搅打又会带入过多空气。
- 准备模具和烤箱。烤箱中层预热220°C。20厘米活底模涂黄油，交叉铺两张烘焙纸并高出模口5厘米。
- 混合奶酪和糖。低速搅打2分钟，中途刮盆两次，直到完全细滑。不要打发，蛋糕需要扎实的面糊。
- 加入鸡蛋。每个蛋低速混20秒，第三个后刮盆。面糊应有光泽并呈粗带落下，没有奶酪粒和泡沫层。
- 完成面糊。面粉先和60毫升淡奶油调匀，再加入剩余奶油和盐。倒入奶酪糊低速混45秒，有小块就过滤一次。
- 烤出深色表面。倒模后在台面轻磕两次，220°C烤45分钟。表面应为深桃花心木色，边缘凝固，中央10厘米整体晃动。
- 冷却再切。模中放凉2小时，再冷藏3小时。食用前回温30分钟，用温热干净的刀切开。
常见问题
温热蛋糕本来很软，先完整冷藏3小时再判断。冷切后仍像酱一样流，说明炉温偏低或边缘未凝固。用温度计确认220°C并烤足45分钟。
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