巴斯克焦香芝士蛋糕

做法

1. 1回温材料。奶油奶酪、鸡蛋和淡奶油在室温放60分钟。冷奶酪容易结块，之后大力搅打又会带入过多空气。
2. 2准备模具和烤箱。烤箱中层预热220°C。20厘米活底模涂黄油，交叉铺两张烘焙纸并高出模口5厘米。
3. 3混合奶酪和糖。低速搅打2分钟，中途刮盆两次，直到完全细滑。不要打发，蛋糕需要扎实的面糊。
4. 4加入鸡蛋。每个蛋低速混20秒，第三个后刮盆。面糊应有光泽并呈粗带落下，没有奶酪粒和泡沫层。
5. 5完成面糊。面粉先和60毫升淡奶油调匀，再加入剩余奶油和盐。倒入奶酪糊低速混45秒，有小块就过滤一次。
6. 6烤出深色表面。倒模后在台面轻磕两次，220°C烤45分钟。表面应为深桃花心木色，边缘凝固，中央10厘米整体晃动。
7. 7冷却再切。模中放凉2小时，再冷藏3小时。食用前回温30分钟，用温热干净的刀切开。