俄式农家奶酪焗（特沃罗格烤糕）

粗麦粉是这道焗糕的经典黏合料：它吸水、静置时涨发，带来比面粉更轻盈、松软、近似舒芙蕾的凝固感，而面粉容易让糕体发实。你可以用面粉、玉米淀粉或燕麦粉按相近分量替代，但质地会略有不同。想做无麸质版，可用细玉米粉、米粉或玉米淀粉——粗麦粉是小麦，不是无麸质的。

湿心通常是奶酪太湿或粗麦粉静置不够——湿的tvorog要沥干，且一定让面糊静置20–30分钟。粗糙来自没把tvorog过筛；先过筛或打顺滑。塌陷多因过早开炉门或打入太多空气——烘烤时别去动它，让它慢慢放凉。

用tvorog或干爽、压制型的农家奶酪，中等脂肪（约5–9%）、中等湿度。很湿、松散的奶酪会出乳清，让糕体发黏，所以先用筛网或纱布沥干。很干的tvorog可加一勺酸奶油澥开。无论哪种，过筛或搅打都能得到最顺滑、最柔嫩的效果。

可以。面糊很包容：减糖、用蜂蜜替代，或不放糖做成偏咸的版本。葡萄干是传统，但你也可以拌入或分层放切丁的苹果、梨、杏干或浆果，或加柠檬皮屑和香草增香。水果要适量、别太多汁，否则多余水分会让糕体不易干净定型。

焗糕盖好冷藏可存最多4天，很多人更喜欢隔天冷吃——那时更结实，像清爽的芝士蛋糕。喜欢热吃就把切块放烤箱或微波炉里稍微加热。它也很适合冷冻：切块、包好、冷冻最多2个月，之后放冰箱解冻，再轻轻加热。