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俄式农家奶酪焗（特沃罗格烤糕）
特沃罗格烤糕（tvorozhnaya zapekanka）是俄罗斯人从童年厨房和幼儿园记忆里带出来的柔软、微甜的农家奶酪焗糕。把过筛的tvorog与鸡蛋、糖、粗麦粉拌匀，撒上葡萄干，烤到凝固、表面金黄。它切开来介于芝士蛋糕和舒芙蕾之间，冷热皆宜，配酸奶油或炼乳都好。
80 分钟 240 大卡 6 人份 进阶🌿素食🇷🇺俄罗斯★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 600 克农家奶酪
- 3 个鸡蛋
- 4 汤匙糖
- 4 汤匙粗麦粉
- 3 汤匙酸奶油
- 80 克葡萄干
- 10 克香草糖
- 20 克黄油
做法
- 把农家奶酪过筛或用搅拌机打到顺滑——这正是让烤糕柔嫩而不粗糙的关键。
- 把鸡蛋与糖、香草糖打到发白、略起泡，再拌入酸奶油。
- 拌入过筛的奶酪和粗麦粉至顺滑。让面糊静置20–30分钟，让粗麦粉涨发——这对成型、不粗糙的口感至关重要。
- 用开水把葡萄干泡10分钟，沥干、拍干，拌入面糊。
- 用黄油把烤盘（约20厘米）抹匀，再撒一点粗麦粉，倒掉多余的。倒入面糊，抹平表面。
- 180°C烤40–50分钟，至表面金黄、扦子插入取出不带生糊。别过早开炉门，否则会塌。
- 切之前至少晾15分钟——放凉会更结实。温热或冷藏，配酸奶油、炼乳或浆果上桌。
常见问题
粗麦粉是这道焗糕的经典黏合料：它吸水、静置时涨发，带来比面粉更轻盈、松软、近似舒芙蕾的凝固感，而面粉容易让糕体发实。你可以用面粉、玉米淀粉或燕麦粉按相近分量替代，但质地会略有不同。想做无麸质版，可用细玉米粉、米粉或玉米淀粉——粗麦粉是小麦，不是无麸质的。
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