俄罗斯 · 甜点
俄式农家奶酪焗（特沃罗格烤糕）
特沃罗格烤糕（tvorozhnaya zapekanka）是俄罗斯人从童年厨房和幼儿园记忆里带出来的柔软、微甜的农家奶酪焗糕。
食材
- 农家奶酪600 克
- 鸡蛋3 个
- 糖4 汤匙
- 粗麦粉4 汤匙
- 酸奶油3 汤匙
- 葡萄干80 克
- 香草糖10 克
- 黄油20 克
做法
- 1把农家奶酪过筛或用搅拌机打到顺滑——这正是让烤糕柔嫩而不粗糙的关键。
- 2把鸡蛋与糖、香草糖打到发白、略起泡，再拌入酸奶油。
- 3拌入过筛的奶酪和粗麦粉至顺滑。让面糊静置20–30分钟，让粗麦粉涨发——这对成型、不粗糙的口感至关重要。
- 4用开水把葡萄干泡10分钟，沥干、拍干，拌入面糊。
- 5用黄油把烤盘（约20厘米）抹匀，再撒一点粗麦粉，倒掉多余的。倒入面糊，抹平表面。
- 6180°C烤40–50分钟，至表面金黄、扦子插入取出不带生糊。别过早开炉门，否则会塌。
- 7切之前至少晾15分钟——放凉会更结实。温热或冷藏，配酸奶油、炼乳或浆果上桌。