Usbekistan · Getreide- und Nudelgerichte · Proteinreich

Plov (Usbekischer Pilaw)

Name: Plov (Uzbek Pilaf)
Prep time: 54 min
Cook time: 126 min
Total time: 180 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 1000 g long-grain rice devzira or basmati; 950 g lamb or beef; 375 ml vegetable oil; 600 g carrots; 2 piece medium onions; 100 g chickpeas optional; 100 g raisins; 3 piece whole garlic heads; 1 tbsp dried barberry; 0.5 tbsp cumin; 2 tbsp salt

Der König der zentralasiatischen Küche: ein aromatischer Pilaw aus Langkornreis mit langsam gebratenem Lamm, goldenen Karotten, ganzen Knoblauchköpfen und Kreuzkümmel in einem großen Kazan.

180 Min 1000 kcal 10 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇺🇿Usbekistan★★★★★4.5· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1000 gLangkornreis Devzira oder Basmati
950 gLamm oder Rind
375 mlPflanzenöl
600 gKarotten
2 Stückmittelgroße Zwiebeln
100 gKichererbsen
100 gRosinen
3 Stückganze Knoblauchköpfe
1 ELgetrocknete Berberitze
½ ELKreuzkümmel
2 ELSalz

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Plov ist mehr als ein Rezept — es ist ein Ritual in Zentralasien, traditionell von Männern in riesigen Kazan-Töpfen über offenem Feuer gekocht. Der Zirvak (die gewürzte Fleisch-Karotten-Schicht) ist wo die ganze Magie passiert: Er köchelt stundenlang, bis das Lammfett ausgelassen ist und die Karotten fast kandiert sind. Dann kommt der Reis obendrauf, und man rührt niemals um. Der Reis gart im Dampf der duftenden Zirvak-Säfte und nimmt jede Note von Kreuzkümmel und Knoblauch auf. Wenn man ihn auf eine Platte stürzt, erzählen die Schichten die Geschichte.”

Drücke ganze, ungeschälte Knoblauchknollen tief in den Reis, bevor du abdeckst — sie garen im Dampf zu cremiger Perfektion und werden als Beilage serviert, die Gäste über ihre Portion drücken.

Zubereitung

Kichererbsen 24 Std einweichen. Karotten in Julienne schneiden. Reis mindestens 3x waschen und 2–3 Std einweichen. Fleisch in 60–80 g Stücke schneiden.
Zwiebeln in sehr heißem Öl bernsteinfarben anbraten. Fleisch zugeben und gut bräunen. Karotten zugeben, 10–15 Min kochen.
Knapp mit kochendem Wasser bedecken. Salz, Kichererbsen, ganze Knoblauchköpfe und Gewürze außer Rosinen zugeben. Zugedeckt auf niedriger Hitze 15–20 Min köcheln.
Reis gleichmäßig verteilen. Kochendes Wasser 1,5–2 cm über dem Reis angießen. Auf hoher Hitze kochen bis Wasser verdampft.
Rosinen zugeben. Nur die obere Reisschicht vorsichtig umrühren, zu einem Hügel formen. Löcher bis zum Boden stechen, 2–3 EL kochendes Wasser eingießen, abdecken und auf minimaler Hitze 30–45 Min dämpfen.

Fragen

Drei Gründe: Der Reis wurde nicht genug gewaschen, zu viel Wasser wurde hinzugefügt, oder der Deckel wurde während des Dämpfens gehoben. Den Reis 5–7 Mal waschen, bis das Wasser klar ist. Gerade so viel Wasser hinzufügen, dass der Reis 1,5–2 cm bedeckt ist. Dann 20–25 Minuten nach dem Schließen nicht anfassen.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Never lift the lid while the rice cooks for plov. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.