Usbekistan · Getreide- und Nudelgerichte

Plov (Usbekischer Pilaw)

Der König der zentralasiatischen Küche: ein aromatischer Pilaw aus Langkornreis mit langsam gebratenem Lamm, goldenen Karotten, ganzen Knoblauchköpfen und Kreuzkümmel in einem großen Kazan.

180 Min.✻10 Portionen✻1000 kcal
Plov (Usbekischer Pilaw)

Zutaten

  • Langkornreis Devzira oder Basmati1000 g
  • Lamm oder Rind950 g
  • Pflanzenöl375 ml
  • Karotten600 g
  • mittelgroße Zwiebeln2 Stück
  • Kichererbsen100 g
  • Rosinen100 g
  • ganze Knoblauchköpfe3 Stück
  • getrocknete Berberitze1 EL
  • Kreuzkümmel0.5 EL
  • Salz2 EL

Zubereitung

  1. 1Kichererbsen 24 Std einweichen. Karotten in Julienne schneiden. Reis mindestens 3x waschen und 2–3 Std einweichen. Fleisch in 60–80 g Stücke schneiden.
  2. 2Zwiebeln in sehr heißem Öl bernsteinfarben anbraten. Fleisch zugeben und gut bräunen. Karotten zugeben, 10–15 Min kochen.
  3. 3Knapp mit kochendem Wasser bedecken. Salz, Kichererbsen, ganze Knoblauchköpfe und Gewürze außer Rosinen zugeben. Zugedeckt auf niedriger Hitze 15–20 Min köcheln.
  4. 4Reis gleichmäßig verteilen. Kochendes Wasser 1,5–2 cm über dem Reis angießen. Auf hoher Hitze kochen bis Wasser verdampft.
  5. 5Rosinen zugeben. Nur die obere Reisschicht vorsichtig umrühren, zu einem Hügel formen. Löcher bis zum Boden stechen, 2–3 EL kochendes Wasser eingießen, abdecken und auf minimaler Hitze 30–45 Min dämpfen.