Portogallo · Primi piatti di cereali e pasta · Alto in proteine
Arroz de marisco (riso portoghese ai frutti di mare)
L'arroz de marisco è il riso portoghese con gamberi, vongole e cozze cotto in un brodo ricavato da teste e carapaci. Il riso non si lava, cuoce nel brodo e si serve brodoso: malandrinho, mai asciutto come una paella.
60 min 520 kcal 4 porz Medio💪Alto in proteine🇵🇹Portogallo★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 300 gRiso carolino
- 500 gGamberi
- 400 gVongole
- 400 gCozze
- 1 pezziCipolla
- 4 spicchiAglio
- 400 gPomodori maturi
- 150 mlVino bianco secco
- 60 mlOlio d'oliva
- 1 mazzettoCoriandolo fresco
- 1 cucchiainoSalsa piri-piri
- 1500 mlAcqua
- 1.5 cucchiainoSale
- ½ cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Sguscia i gamberi conservando teste e carapaci. Falli sobbollire nell'acqua con poco sale per 15 minuti, frulla il tutto e filtra. Questo brodo è il piatto: nessun preparato lo sostituisce.
- Tieni vongole e cozze in acqua salata per mezz'ora perché rilascino la sabbia, spazzolale ed elimina quelle che non si chiudono al colpetto.
- Fai appassire cipolla tritata e aglio nell'olio finché diventano trasparenti, unisci i pomodori a pezzi e cuoci 5-8 minuti finché si sfaldano in salsa.
- Versa il vino bianco, lascia ridurre due minuti, poi aggiungi il brodo caldo, i gambi di coriandolo e la salsa piri-piri e porta a bollore.
- Unisci il riso senza lavarlo: è l'amido in superficie a rendere cremoso il brodo. Cuoci a bollore costante per 12 minuti, mescolando ogni tanto.
- Aggiungi vongole e cozze, poi i gamberi, e cuoci altri 5 minuti finché i gusci si aprono e il riso è quasi pronto. Se stringe, allunga con altro brodo.
- Togli dal fuoco, incorpora il coriandolo tritato e controlla il sale. Servi subito, ben brodoso: malandrinho, come dicono i portoghesi, e mai asciutto.
Domande
Il carolino, riso corto portoghese che rilascia amido e assorbe brodo. L'arborio o un altro riso da risotto è il sostituto più vicino. Il riso lungo e il parboiled non danno il brodo cremoso. Qualunque sia, non va lavato.
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