ポルトガル · 穀物・パスタ料理 · 高タンパク
アロス・デ・マリスコ（ポルトガル風シーフードライス）
海老の頭と殻からとった出汁で炊く、ポルトガルのシーフードライスです。米は洗わずに出汁で炊き、汁気を残したまま供します。現地でいう malandrinho の状態で、パエリアのように乾かせてはいけません。
60 分 520 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇵🇹ポルトガル★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 gカロリーノ米
- 500 g海老
- 400 gアサリ
- 400 gムール貝
- 1 個玉ねぎ
- 4 片にんにく
- 400 g完熟トマト
- 150 ml辛口白ワイン
- 60 mlオリーブオイル
- 1 束パクチー
- 1 小さじピリピリソース
- 1500 ml水
- 1.5 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 海老の殻をむき、頭と殻はすべて取っておきます。塩少々を加えた水で15分煮出し、まるごと攪拌してから漉します。この出汁こそが料理本体で、市販のものでは代わりになりません。
- アサリとムール貝を塩水に30分つけて砂を吐かせ、こすり洗いし、叩いても口を閉じないものは捨てます。
- みじん切りの玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで透き通るまで炒め、刻んだトマトを加えて5〜8分、崩れてソース状になるまで煮ます。
- 白ワインを注いで二分煮詰め、熱い出汁、パクチーの茎、ピリピリソースを加えて沸かします。
- 米は洗わずに加えます。表面のでんぷんが出汁にとろみを与えます。静かに沸いた状態で12分、ときどき混ぜながら炊きます。
- アサリとムール貝、続いて海老を加え、さらに5分。貝が開き、米が少し芯を残す程度まで火を通します。詰まってきたら出汁を足します。
- 火を止め、刻んだパクチーを混ぜ、塩を調えます。汁気を残したまますぐに供します。乾かせず、malandrinho の状態で。
よくある質問
でんぷんを出しつつ出汁を吸うポルトガルの短粒米カロリーノです。最も近い代用はアルボリオなどのリゾット用米。長粒米やパーボイル米ではとろみが出ません。どの米でも洗わずに使います。
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