アロス・デ・マリスコ（ポルトガル風シーフードライス）

作り方

1. 1海老の殻をむき、頭と殻はすべて取っておきます。塩少々を加えた水で15分煮出し、まるごと攪拌してから漉します。この出汁こそが料理本体で、市販のものでは代わりになりません。
2. 2アサリとムール貝を塩水に30分つけて砂を吐かせ、こすり洗いし、叩いても口を閉じないものは捨てます。
3. 3みじん切りの玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで透き通るまで炒め、刻んだトマトを加えて5〜8分、崩れてソース状になるまで煮ます。
4. 4白ワインを注いで二分煮詰め、熱い出汁、パクチーの茎、ピリピリソースを加えて沸かします。
5. 5米は洗わずに加えます。表面のでんぷんが出汁にとろみを与えます。静かに沸いた状態で12分、ときどき混ぜながら炊きます。
6. 6アサリとムール貝、続いて海老を加え、さらに5分。貝が開き、米が少し芯を残す程度まで火を通します。詰まってきたら出汁を足します。
7. 7火を止め、刻んだパクチーを混ぜ、塩とこしょうで味を調えます。汁気を残したまますぐに供します。乾かせず、malandrinho の状態で。