ポルトガル · 魚介料理 · 高タンパク
バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風干し鱈と卵のポテト炒め）
リスボンの定番、塩鱈と細切りポテトと卵の一皿です。鱈は塩抜きしてほぐし、ポテトは最後に混ぜ、卵はつなぎとして働かせます。仕上がりはスクランブルエッグではなく、とろりとした状態が正解です。
40 分 560 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇵🇹ポルトガル★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g塩鱈
- 250 g細切りフライドポテト
- 6 個卵
- 2 個玉ねぎ
- 3 片にんにく
- 60 mlオリーブオイル
- 1 個ローリエ
- 60 gブラックオリーブ
- 1 束パセリ
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 塩鱈を冷蔵庫の冷水で24〜48時間塩抜きし、途中で水を三、四回替えます。繊維を一本ちぎって味見を。ほんのり塩気なら適正、しょっぱければ延長します。
- 水気を切って8〜10分静かに茹で、冷まします。皮と骨を取り、手で細い繊維状にほぐします。塊にしないこと。
- 玉ねぎを薄切りにし、ローリエとともにオリーブオイルで8〜10分、柔らかく透き通るまで炒めます。色はつけません。甘みが目的で、焼き色ではありません。
- 最後の1分でにんにくを加え、ほぐした鱈を入れて玉ねぎの中で3〜4分温めます。
- 卵を黒こしょうとともに溶きます。塩は最後まで待ってください。鱈が十分に持っています。
- 火を弱め、細切りポテトを混ぜてから卵を流します。ゆっくり絶え間なく混ぜ、卵がかろうじて固まりクリーム状になったところで、まだ少しゆるく見えるうちに火から下ろします。
- ローリエを取り除き、パセリとオリーブを散らし、オリーブオイルをひとすじ回しかけてすぐに供します。
よくある質問
ポルトガルでは作りません。塩蔵によって身がしっかりした繊維になり、味も生まれます。生鱈は柔らかく崩れてしまいます。手に入らない場合は生の身を24時間塩をして洗い、代用してください。
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