ポルトガル · 前菜・サンドイッチ · 高タンパク
ビファナ（ポルトガル風ポークサンド）
ビファナは、薄切りの豚ロースを白ワイン・にんにく・パプリカ・ローリエで漬け込んだポルトガルのサンドです。焼いてから漬け汁で煮含め、外は硬く中はふわりとしたパンに挟み、ソースとマスタードを添えます。
40 分 480 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇵🇹ポルトガル★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 g豚ロース
- 4 個パポセコ（丸パン）
- 250 ml辛口白ワイン
- 6 片にんにく
- 1 大さじパプリカパウダー
- 3 個ローリエ
- 1 小さじピリピリソース
- 30 gラード
- 4 小さじイエローマスタード
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 豚ロースを3〜4ミリの薄切りにします。自分で切るなら30分冷凍してから。厚いと硬く、薄すぎるとフライパンで乾きます。
- にんにくは潰さず、包丁で薄切りにします。みじん切りは焦げますが、薄切りならソースに溶けます。
- 白ワインの半量に、にんにく、パプリカ、ローリエ、ピリピリソース、塩、こしょうを合わせ、豚肉を入れて全体に絡めます。
- ふたをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩。味は加熱ではなくこの工程から生まれます。
- 肉を取り出し、漬け汁は取っておきます。広いフライパンで中強火にラードを溶かし、肉を数回に分けて片面1分ほど焼き色がつくまで焼きます。詰め込むと焼かずに蒸すことになります。
- 肉をすべて戻し、漬け汁と残りの白ワインを注ぎ、弱火で10〜15分。にんにくが簡単につぶれ、ソースが煮詰まるまで煮ます。
- パンを割って切り口を軽く焼き、中はやわらかいまま残します。両面にソースを塗り、肉を1〜2枚重ね、さらにソースとマスタードをひと筋。すぐに食べてください。
よくある質問
外が香ばしく中が軽い、ポルトガルの小さな小麦パンで、国じゅうのパン屋にあります。カルカサ、カイザーロール、皮のしっかりした白い丸パンでも代用できます。ブリオッシュや柔らかいバンズは崩れるので避けてください。
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