枝豆

枝豆は植物性食品としては珍しく、すべての必須アミノ酸を含んでいます。栄養的に通常の野菜よりも肉に近い存在です。冷凍枝豆が手に入らない場合、最も近い代替品はグリーンレンズ豆や若いひよこ豆です（ゆでると似た食感）。居酒屋スタイルの提供なら、ローストしたひよこ豆に塩を振ったものが枝豆の代わりになります。ビールのおつまみにも最適です。

いいえ、解凍は不要です。冷凍のまま沸騰した塩水（水2リットルに塩大さじ1.5）に入れて4〜5分、鮮やかな緑色で柔らかくなるまでゆでます。7分以上ゆでると色が悪くなりでんぷん質が出ます。ざるに上げてすぐに粗塩を振ります。熱い鞘の方が塩がよくくっつきます。

電子レンジ：冷凍の鞘をボウルに入れ、水大さじ2を加えてふたをし、高出力で3〜4分加熱します。エアフライヤー：鞘に薄くオイルを塗り200°Cで8〜10分、途中で一度振ります。軽い焦げ目とカリカリの端が得られます。どちらもゆでるより速く、より凝縮した風味になります。

ゆでた枝豆は容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。冷たいまままたは室温でお召し上がりください。日本では伝統的にそうします。ゆでた豆の再冷凍は推奨しません。食感が悪くなります。冷凍品は必要な量だけ調理し、残りは冷凍庫で最大6か月保存してください。

鞘は食べません。硬くて繊維質です。正しい食べ方：鞘を歯でくわえ、軽く押して豆を直接口に入れます。これが日本の伝統的な食べ方で、居酒屋でビールや日本酒のおつまみとして出されます。サラダ、グレインボウル、ご飯に使う場合は事前に鞘から豆を取り出します。