おにぎり

おにぎりは、味をつけていない炊いたごはんを手で三角や丸に握り、中に具を入れて海苔を巻いたものです。「おむすび」も同じものを指す呼び名です。ごはんの味つけは手につけた塩だけで、すし酢を混ぜる寿司とは味も食感も違います。お弁当や軽食として持ち歩き、常温で食べるのがふつうで、味噌汁と合わせることもよくあります。

原因はたいてい、お米の種類かごはんの温度です。コシヒカリなど日本の短粒米が向いていて、手に入らなければカルローズのような中粒米で代用できますが、バスマティやジャスミンライスはまとまりません。米400gを水440mlでやや硬めに炊き、人肌くらいまで冷ましてから握ります。熱すぎると崩れ、冷めきるとくっつきません。1個あたりごはん約100gを取り、手のひらを「く」の字にして、三、四回しっかり返せば形が決まります。

塩鮭と梅干しが昔からの定番で、このレシピではツナマヨと一緒に三種類作ります。ほかに、昆布の佃煮や、かつお節にしょうゆを少したらしたおかかもよく使われます。具を入れずに塩だけの塩むすびにしたり、握る前にふりかけや炒りごまをごはんに混ぜたりしてもおいしいです。具は1個に小さじ1ほどで十分で、水気の多い具はしっかり汁気をきらないと、割れたりべちゃっとしたりします。お弁当なら、卵焼きを添えるのが定番です。

おにぎりはその日のうちに食べるのがいちばんで、食べるときは常温でかまいませんが、常温で保存してはいけません。炊いたご飯を室温に置くとセレウス菌が増えるので、冷蔵庫の外に置くのは2時間まで（暑い日は1時間まで）にし、持ち歩くときは保冷剤を入れた保冷バッグを使ってください。前日に作るなら、手早く冷まして海苔を巻かずに1個ずつラップで包み、冷蔵庫へ入れます。冷蔵するとご飯が硬くなるので、食べる前に電子レンジで軽く温めます。長く保存するなら同じように包んで冷凍し、1か月ほどもちます。電子レンジで中まで温めてから、新しい海苔を巻いてください。

ごはん、塩、海苔にはグルテンが含まれないので、塩むすびや梅干しのおにぎりはそのままでグルテンフリーです。一般的なしょうゆは小麦を使って造られるため、ツナマヨやおかかには「小麦不使用」と表示されたしょうゆを選びます。ふりかけや市販の具もしょうゆ入りが多いので、原材料表示を確認しましょう。ヴィーガン向けなら、梅干しや、ごはんに混ぜる炒りごまを使います。