韓国 · 前菜・サンドイッチ · 時短
トッポッキ（韓国スパイシー餅）
韓国で最も有名なストリートフード：太い円柱形の餅（ガラットック）を辛くて甘い光沢のあるコチュジャンソースで煮込み、魚のすり身のケーキと茹で卵と一緒に。すぐに食べること。
30 分 390 kcal 4 人前 普通⚡時短🇰🇷韓国★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 gガラットック——新鮮、冷蔵、または冷凍
- 200 g韓国のオムクの薄切り、三角形またはストリップに切る
- 3 大さじコチュジャン
- 1 大さじコチュガル
- 2 大さじ醤油
- 1 大さじ砂糖
- 1 大さじ水飴または蜂蜜——光沢と甘さのため
- 3 片にんにく、みじん切り
- 600 mlいりこ昆布だしまたは水
- 4 固茹で卵、半分に切る——提供用
- 2 小ねぎ、5cm長さに切る
- 1 小さじいりごま油——仕上げ用
- 1 小さじいりごま——飾り用
作り方
- 餅を準備する。冷蔵または冷凍の餅は温水で10〜20分浸けて柔らかくし分離させます。水を切ります。新鮮な餅はすぐ使えます。
- だしを作る（省略可だが推奨）。いりこ昆布だし：700mlの水に8〜10枚のイリコ（わたを取った煮干し）と10cmの昆布を入れて10分煮ます。こして600ml使用します。
- ソースを作る。広い浅鍋にだし、コチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、水飴、にんにくを合わせます。コチュジャンが完全に溶けるまで力強く混ぜます。沸騰させます。
- 餅を煮る。水を切った餅を加えて混ぜてソースを絡めます。中強火で頻繁にかき混ぜながら8〜10分煮ます。最後の3分は常にかき混ぜます。
- 仕上げて提供する。魚のすり身と小ねぎを加えて2分煮ます。ごま油を垂らします。すぐに卵とごまと一緒に提供します。
よくある質問
韓国スーパーやアジア食料品店で新鮮、冷蔵、冷凍で販売。新鮮なものが最高。本当の代用品はなし——独特の弾力ある質感は短粒糯米粉の特殊な加工から来ています。
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Comments (2)
Fresh rice cakes and frozen rice cakes behave differently. Frozen ones need a few minutes of simmering to soften before the sauce reduces, otherwise they stay hard in the centre. Fresh ones cook in the time it takes the sauce to thicken. The gochujang amount in this recipe is calibrated for medium heat — if you want it Korean-spicy, add another tablespoon. The fish cakes are not optional, they give the dish its savoury depth.
Ттокбокки это моя зависемость, делаю каждую неделю. Рисовые палочки покупаю в азиатском магазине замороженые, перед готовкой размораживаю. Гочуджан не заменяйте ничем, с кетчупом или срирачой совсем другой вкус получаеться. И рыбные котлетки обязательно добавляйте!