韓国 · 前菜・サンドイッチ
トッポッキ（韓国スパイシー餅）
韓国で最も有名なストリートフード：太い円柱形の餅（ガラットック）を辛くて甘い光沢のあるコチュジャンソースで煮込み、魚のすり身のケーキと茹で卵と一緒に。
材料
- ガラットック——新鮮、冷蔵、または冷凍500 g
- 韓国のオムクの薄切り、三角形またはストリップに切る200 g
- コチュジャン3 大さじ
- コチュガル1 大さじ
- 醤油2 大さじ
- 砂糖1 大さじ
- 水飴または蜂蜜——光沢と甘さのため1 大さじ
- にんにく、みじん切り3 片
- いりこ昆布だしまたは水600 ml
- 固茹で卵、半分に切る——提供用4
- 小ねぎ、5cm長さに切る2
- いりごま油——仕上げ用1 小さじ
- いりごま——飾り用1 小さじ
作り方
- 1餅を準備する。冷蔵または冷凍の餅は温水で10〜20分浸けて柔らかくし分離させます。水を切ります。新鮮な餅はすぐ使えます。
- 2だしを作る（省略可だが推奨）。いりこ昆布だし：700mlの水に8〜10枚のイリコ（わたを取った煮干し）と10cmの昆布を入れて10分煮ます。こして600ml使用します。
- 3ソースを作る。広い浅鍋にだし、コチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、水飴、にんにくを合わせます。コチュジャンが完全に溶けるまで力強く混ぜます。沸騰させます。
- 4餅を煮る。水を切った餅を加えて混ぜてソースを絡めます。中強火で頻繁にかき混ぜながら8〜10分煮ます。最後の3分は常にかき混ぜます。
- 5仕上げて提供する。魚のすり身と小ねぎを加えて2分煮ます。ごま油を垂らします。すぐに卵とごまと一緒に提供します。