韓国 · 前菜・サンドイッチ
韓国風チーズドッグ
SNSを席巻した韓国の屋台チーズドッグ。ソーセージ、モッツァレラスティック、あるいは両方を串に刺し、濃い衣とパン粉の殻をまとわせてカリッと揚げ、砂糖をふって、ケチャップとマスタードをジグザグにかけます。とろけて伸びるチーズと甘じょっぱい衣が、まさに魅力のすべてです。
40 分 420 kcal 4 人前 普通🇰🇷韓国★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 4 個ソーセージ
- 200 gモッツァレラチーズ（低水分）
- 150 g小麦粉
- 30 gコーンスターチ
- 20 g砂糖
- 6 gベーキングパウダー
- 1 個卵
- 120 ml牛乳
- 150 gパン粉（パンコ）
- 800 ml植物油
- 40 gケチャップ
- 20 gマスタード
作り方
- ソーセージとモッツァレラスティックを同じくらいの長さ、約8cmに切ります。木の串を1本ずつしっかり刺します——ソーセージ丸ごと、モッツァレラ丸ごと、または半分ずつを1本の串に。表面を完全に拭き取ります。
- 衣を作る：小麦粉、コーンスターチ、砂糖、ベーキングパウダー、卵、牛乳を、スプーンを覆ってゆっくり落ちる濃くなめらかな衣になるまで混ぜます。串に留まる程度に濃く、さらさらにしないこと。
- 刺した串と衣を10分冷やします。冷たいモッツァレラは形を保ち、揚げても飛び出しにくくなります。
- 各串に小麦粉を薄くまぶして衣が付きやすいようにし、濃い衣に浸して回しながら均一にまとわせます。余分は落とします。
- 串をパン粉の中で転がし、粉が全面に付くようやさしく押さえます。さらにカリッとさせたいなら、薄い衣とパン粉をもう一層。
- 油を175 °Cに熱します。チーズドッグを返しながら3〜4分、濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。入れすぎず——2本ずつ揚げて温度を保ちます。
- 網にとって油をきります。熱いうちに砂糖をふり、ケチャップとマスタードをジグザグにかけます。チーズが伸びるうちにすぐ供します。
よくある質問
たいてい、チーズがぬるいか衣が薄いかです。低水分のモッツァレラを使い、刺した串を揚げる前に冷やし、衣で端までしっかり密封します。先端にすき間があると、そこからチーズが逃げます。
使えますし、より本格的です。米粉は、とくに発酵生地で、韓国風チーズドッグ特有のもちもちした衣になります。米粉と小麦粉を半々にして中間を取ることもできます。
下ゆでした小さな角切りポテトを揚げる前に衣に押し込み、カリッとトゲトゲに揚げたものです。1cm角のポテトにコーンスターチを薄くまぶし、衣を付けた串に押し付けて揚げます。
エアフライヤーのほうがオーブンより向きます。衣を付けた串に油をスプレーし、190 °Cで約10分、一度返して焼きます。揚げたてほどではありませんが、近い仕上がりです。
定番は砂糖のあとにケチャップとマスタード。ほかにスイートチリ、ハニーマスタード、スパイシーマヨも合います。韓国では、ソースの前に砂糖をふるのが標準で、省略しません。
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