韓国 · 前菜・サンドイッチ
韓国風チーズドッグ
韓国風チーズドッグ（핫도그、ハットグ）は、韓国の屋台の軽食。ソーセージ、モッツァレラのスティック、あるいはその両方を串に刺し、濃い衣とパン粉の殻をまとわせてカリッと揚げ、砂糖をふって、ケチャップとマスタードをジグザグにかけます。8本分で、1人2本の量です。とろけて伸びるチーズと甘じょっぱい衣が、まさに魅力のすべてです。
レシピをメールで登録する →
材料
人前メートル法
- 4 個ソーセージ
- 200 gモッツァレラチーズ（低水分）
- 150 g小麦粉
- 30 gコーンスターチ
- 20 g砂糖
- 6 gベーキングパウダー
- 1 個卵
- 120 ml牛乳
- 150 gパン粉（パンコ）
- 800 ml植物油
- 40 gケチャップ
- 20 gマスタード
- 2 大さじ砂糖（仕上げにふる用）
- 2 大さじ小麦粉（打ち粉用）
作り方
- ソーセージは半分に切り、モッツァレラは同じくらいの長さ、約8cmのスティックに切ります。低水分のモッツァレラのスティックでも、ブロックを棒状に切ったものでも構いません。木の串をそれぞれにしっかり刺します。1本の串に、ソーセージ半分だけ、モッツァレラ1本だけ、または両方を重ねたものを刺します。ソーセージ半分とモッツァレラ1本を1本の串に重ねると、8本できます。ソーセージだけ、チーズだけの串にすると、本数が変わります。表面の水気を完全に拭き取ります。
- 衣を作る：小麦粉、コーンスターチ、砂糖、ベーキングパウダー、卵、牛乳を、スプーンを覆ってゆっくり落ちる濃くなめらかな衣になるまで混ぜます。串に留まる程度に濃く、さらさらにしないこと。
- 刺した串と衣を10分冷やします。冷たいモッツァレラは形を保ち、揚げても飛び出しにくくなります。
- 各串に打ち粉用の小麦粉を薄くまぶして衣が付きやすいようにし、濃い衣に浸して回しながら均一にまとわせます。余分は落とします。
- 串をパン粉の中で転がし、粉が全面に付くようやさしく押さえます。さらにカリッとさせたいなら、薄い衣とパン粉をもう一層。
- 油を、小さくて厚手の深い鍋に入れます。油の深さが少なくとも5cmあり、それでも縁よりずっと下に収まる、細めの鍋にします。温度計で確かめながら175〜180°Cに熱し、揚げ終わるまでずっと鍋のそばを離れないこと。熱い油に水が入らないようにし、手の届くところに蓋を置いておきます。油に火がついたら、火を止めて蓋をかぶせ、水は絶対にかけないこと。チーズドッグは自分から遠い側に向けてそっと入れ、温度が保てるよう2本ずつ、返しながら3〜4分、濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。
- キッチンペーパーを敷いたバットの網にとって油をきります。熱いうちに仕上げ用の砂糖をふり、ケチャップとマスタードをジグザグにかけます。チーズが伸びるうちに、すぐ供します。
よくある質問
たいてい、チーズがぬるいか、衣が薄いかです。低水分のモッツァレラを使い、刺した串を揚げる前に冷やし、衣で端までしっかり密封します。先端にすき間があると、そこからチーズが逃げます。
使えますし、より本格的です。米粉は、とくに発酵生地にすると、韓国風チーズドッグ特有のもちもちした衣になります。米粉と小麦粉を半々にして、中間をとることもできます。
下ゆでした小さな角切りポテトを、揚げる前に衣に押し込んだもので、カリッとトゲトゲに揚がります。1cm角のポテトにコーンスターチを薄くまぶし、衣をつけた串に押しつけてから揚げます。
エアフライヤーのほうがオーブンより向いています。衣をつけた串に油をスプレーし、190°Cで約10分、途中で一度返して焼きます。揚げたてほどのカリッと感はありませんが、近い仕上がりになります。
定番の仕上げは、砂糖のあとにケチャップとマスタード。ほかにスイートチリ、ハニーマスタード、スパイシーマヨも合います。韓国では、ソースの前に砂糖をふるのが標準で、省きません。
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
レシピをメールで
週に一通、あなたの好みに合わせたレシピと、サイトの新着をお届けします。配信停止はワンクリックです。
登録プレゼント：Sergeiのレシピ電子書籍。
登録するとプライバシーポリシーに同意したものとみなされます。
好きな料理を教えてください（30秒） →
コメントに参加
コメント
まだコメントはありません — 最初のコメントを投稿しましょう！