韩国 · 开胃菜和三明治 · 快手
炒年糕（Tteokbokki）——韩国辣炒年糕
韩国最著名的街头美食：粗圆柱形年糕在火辣甜亮的辣椒酱中慢炖至软糯有嚼劲，配以鱼糕片和煮鸡蛋。必须趁热立即食用。
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食材
份量公制
- 500 克가래떡——新鲜、冷藏或冷冻
- 200 克韩国鱼糕片，切成三角形或条状
- 3 汤匙辣椒酱
- 1 汤匙韩国辣椒粉
- 2 汤匙酱油
- 1 汤匙糖
- 1 汤匙玉米糖浆或蜂蜜——增加光泽和甜度
- 3 瓣大蒜，切末
- 600 毫升鱼干海带高汤或清水
- 4 个煮熟鸡蛋，对半切——上桌用
- 2 根小葱，切成5厘米段
- 1 茶匙熟芝麻油——收尾用
- 1 茶匙熟白芝麻——装饰用
做法
- 准备年糕。冷藏或冷冻年糕在温水中浸泡10至20分钟使其软化和分离。沥干水分。新鲜年糕可直接使用。这个步骤是必须的——未经浸泡的年糕即使长时间炖煮内部也会保持硬心。
- 制作高汤（可选但强烈推荐）。鱼干海带高汤：在700毫升水中加入8至10条去内脏的干凤尾鱼和一块10厘米的干海带（昆布），煮沸后小火熬10分钟。捞出过滤，取600毫升使用。替代方案：将一包韩国鱼干高汤料溶于600毫升水中。
- 调制酱汁。在宽口浅锅中将高汤、辣椒酱、辣椒粉、酱油、糖、玉米糖浆和蒜末混合。用力搅拌至辣椒酱完全溶化无结块。大火烧开。
- 炖煮年糕。加入沥干的年糕搅拌裹酱。中大火频繁搅拌煮8至10分钟，直到年糕软糯有嚼劲，酱汁浓缩成光亮黏稠的质地。最后3分钟持续搅拌——酱汁此时浓缩很快，不搅动会粘底糊锅。如太稠加少量水；太稀则多煮片刻。
- 收尾并上桌。加入鱼糕条和葱段，再煮2分钟至鱼糕热透。离火后淋上芝麻油。立即盛入碗中，放上煮鸡蛋并撒上芝麻。炒年糕必须趁热吃——冷却后年糕变硬变黏。
常见问题
在韩国超市和大多数亚洲杂货店，有新鲜、冷藏或冷冻三种形式。新鲜年糕质地最佳。没有真正的代替品——其独特的软糯弹牙质感来自短粒糯米粉在高压下的特殊加工方式。
辣椒酱提供厚重感、发酵深度、甜味和颜色。辣椒粉提供新鲜辛辣和鲜艳的红色。两者结合才能创造出韩国街头摊位特有的多层次光亮酱汁。
首先减少辣椒粉（它负责纯粹的辣度），然后稍微减少辣椒酱并加更多酱油补充咸味和鲜味。加一汤匙黄油或少许重奶油（玫瑰风格）能显著柔化辣度。
可以。用海带（昆布）高汤代替鱼干高汤。完全省略鱼糕，或用杏鲍菇、金针菇或煎至金黄的豆腐代替。辣椒酱本身已经是植物性的。
라볶이=方便面+炒年糕。将高汤加倍（1.2升）并将酱汁用量增加50%。年糕煮5分钟后加入干方便面（掰成两半），再煮3至4分钟直到面条熟透。
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评论 (2)
Fresh rice cakes and frozen rice cakes behave differently. Frozen ones need a few minutes of simmering to soften before the sauce reduces, otherwise they stay hard in the centre. Fresh ones cook in the time it takes the sauce to thicken. The gochujang amount in this recipe is calibrated for medium heat — if you want it Korean-spicy, add another tablespoon. The fish cakes are not optional, they give the dish its savoury depth.
Ттокбокки это моя зависемость, делаю каждую неделю. Рисовые палочки покупаю в азиатском магазине замороженые, перед готовкой размораживаю. Гочуджан не заменяйте ничем, с кетчупом или срирачой совсем другой вкус получаеться. И рыбные котлетки обязательно добавляйте!