韩国 · 开胃菜和三明治
炒年糕（Tteokbokki）——韩国辣炒年糕
韩国最著名的街头美食：粗圆柱形年糕在火辣甜亮的辣椒酱中慢炖至软糯有嚼劲，配以鱼糕片和煮鸡蛋。
食材
- 가래떡——新鲜、冷藏或冷冻500 克
- 韩国鱼糕片，切成三角形或条状200 克
- 辣椒酱3 汤匙
- 韩国辣椒粉1 汤匙
- 酱油2 汤匙
- 糖1 汤匙
- 玉米糖浆或蜂蜜——增加光泽和甜度1 汤匙
- 大蒜，切末3 瓣
- 鱼干海带高汤或清水600 毫升
- 煮熟鸡蛋，对半切——上桌用4 个
- 小葱，切成5厘米段2 根
- 熟芝麻油——收尾用1 茶匙
- 熟白芝麻——装饰用1 茶匙
做法
- 1准备年糕。冷藏或冷冻年糕在温水中浸泡10至20分钟使其软化和分离。沥干水分。新鲜年糕可直接使用。这个步骤是必须的——未经浸泡的年糕即使长时间炖煮内部也会保持硬心。
- 2制作高汤（可选但强烈推荐）。鱼干海带高汤：在700毫升水中加入8至10条去内脏的干凤尾鱼和一块10厘米的干海带（昆布），煮沸后小火熬10分钟。捞出过滤，取600毫升使用。替代方案：将一包韩国鱼干高汤料溶于600毫升水中。
- 3调制酱汁。在宽口浅锅中将高汤、辣椒酱、辣椒粉、酱油、糖、玉米糖浆和蒜末混合。用力搅拌至辣椒酱完全溶化无结块。大火烧开。
- 4炖煮年糕。加入沥干的年糕搅拌裹酱。中大火频繁搅拌煮8至10分钟，直到年糕软糯有嚼劲，酱汁浓缩成光亮黏稠的质地。最后3分钟持续搅拌——酱汁此时浓缩很快，不搅动会粘底糊锅。如太稠加少量水；太稀则多煮片刻。
- 5收尾并上桌。加入鱼糕条和葱段，再煮2分钟至鱼糕热透。离火后淋上芝麻油。立即盛入碗中，放上煮鸡蛋并撒上芝麻。炒年糕必须趁热吃——冷却后年糕变硬变黏。