日本 · 开胃菜和三明治 · 素食
酥脆炸豆腐
日式金黄豆腐，裹上玉米淀粉炸至酥脆，配上简单的酱油蒜汁、芝麻和葱花。一道能让豆腐怀疑者改变看法的料理。
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食材
份量公制
- 400 克老豆腐
- 3 汤匙玉米淀粉
- 3 汤匙植物油
- 2 瓣大蒜
- 2 汤匙酱油
- 1 茶匙芝麻油
- 1 汤匙芝麻
- 1 根葱
做法
- 将豆腐切成大块（约2–2.5厘米）。用厨房纸巾包裹，轻轻按压，静置10分钟去除多余水分。
- 将豆腐块裹上玉米淀粉，使炸时形成酥脆外壳。
- 中火加热平底锅中的油。分批将豆腐炸至四面金黄，每面约2–3分钟。
- 将酱油、大蒜和芝麻油在小碗中混合制成调味汁。
- 将炸好的豆腐放在厨房纸巾上吸油，然后摆盘。淋上调味汁，撒上芝麻和葱花。趁热上桌。
常见问题
嫩豆腐炸时会碎。好的替代品是印度奶酪（paneer）或哈罗米奶酪——两者都能保持形状，口感相近。
湿豆腐炸时油会飞溅，且无法形成酥脆外皮。在毛巾下压10分钟是不可省略的步骤。
冷藏可保存2天。最好在干锅中重新加热——外皮会恢复酥脆。微波炉会使外皮变软。
适合——芝麻油和酱油都是植物性的。这道菜完全是纯素的。
一次把所有豆腐块都放进锅里。锅内温度下降，豆腐变成炖的而不是炸的。分批炸制才能获得真正金黄的外皮。
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评论 (1)
I cut everything for crispy fried tofu to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.