菲律宾 · 开胃菜和三明治 · 素食
蒜香炸花生
菲律宾最受欢迎的街头小吃之一：花生与蒜片一同炸至金黄酥脆。食材简单，口感无法抗拒——配冷饮或派对零食都完美。
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食材
份量公制
- 300 克生花生
- 7 瓣大蒜
- 5 汤匙精炼植物油
- 盐适量
- 少许辣椒或辣椒粉
做法
- 剥去蒜皮，切成薄片。
- 中火加热深锅中的油。加入蒜片，炸至金黄酥脆。注意不要炸过头，否则会变苦！用漏勺捞出备用。
- 用同一锅油，中火翻炒花生8–10分钟，直至均匀金黄。不要炸过！
- 将酥脆的蒜片与花生混合，按口味加盐。如需辣味，可加少许辣椒。
- 稍微冷却后，装入纸袋或碗中作为零食享用。
常见问题
可以——腰果或杏仁效果都不错，同样可以炸至金黄。烹饪时间可能略有不同，注意观察颜色。
可以，去壳花生炸得更快——将时间缩短至5–7分钟，并更频繁地翻炒。
放在密封容器中常温保存最多3天。最初几小时不盖盖子，酥脆感保持更好。
可以用干锅，但油能使花生均匀金黄酥脆，同时防止大蒜烧焦。不用油的效果会更干。
用中火而非大火。大蒜一变金黄就立即取出。多30秒都可能让味道变苦。
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评论 (1)
This fried peanuts with garlic works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the raw peanuts, and you want every note to come through clearly.