越南法棍三明治

可以。用去骨鸡腿肉，切成3–4毫米的薄片，至少腌15分钟，最好30分钟。这份腌料用的香茅、蒜和鱼露，与越南碎米饭里的猪排是同一思路。在刷了油的热锅里每面煎2–3分钟，煎到边缘上色、里面不再带粉红。鸡腿肉比鸡胸更嫩，鸡胸切得厚的话很容易变干。

鱼露提供咸味和鲜味。每1茶匙鱼露，可以多加1茶匙酱油和一小撮盐，咸度最接近，味道更圆润，没那么冲。伍斯特酱也可以，但它含凤尾鱼，对鱼过敏的人不能用。我不建议用香醋：它带来的是甜和酸，不是咸，而且里面的糖在热锅里容易烧焦。

多放些胡萝卜，或用普通小萝卜切丝，它们比白萝卜稍辣一点。把萝卜丝和盐、糖抓揉2–3分钟，倒掉出的水再加腌汁，这样才会保持脆。放在密封罐里，浸在腌汁中冷藏，可以放1–2周，第二天味道更好。吃剩的可以拿去做越南烤肉米线。

不是。传统越南法棍三明治的肝酱是猪肝做的，所以不是素食。把猪肉换成200克老豆腐：压15分钟，切片，用香茅腌料腌，鱼露改成多加酱油。每面在油里煎4–5分钟至金黄。抹酱用蘑菇酱，或者只用蛋黄酱（要纯素就选不含蛋的）。

夹馅前先把法棍放进200°C烤箱烤3–5分钟，等到要吃的时候再组装。腌菜可以提前一天或更久做，煎好的猪肉冷藏可放2天，用热锅加热1–2分钟。带饭的话，面包、肉、腌菜和香草分开装，到地方再夹。