越南 · 开胃菜和三明治
越南法棍三明治
越南法棍三明治（Bánh mì，也叫 banh mi、バインミー、越南法包）是一道越南三明治：脆皮法棍夹煎猪肉、速腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、黄瓜、香菜和辣酱。
食材
- 小号脆皮法棍（每根约75克）2
- 猪颈肉或猪肩肉200 克
- 植物油1 汤匙
- 酱油2 汤匙
- 蜂蜜或糖1 茶匙
- 鱼露1 茶匙
- 蒜瓣1
- 小红葱头1
- 香茅，只用嫩白部分1 根
- 黑胡椒0.25 茶匙
- 胡萝卜75 克
- 白萝卜75 克
- 糖4 茶匙
- 盐0.5 茶匙
- 米醋3 汤匙
- 水100 毫升
- 蛋黄酱2 汤匙
- 猪肝酱2 汤匙
- 是拉差辣酱或辣椒酱1 茶匙
- 黄瓜0.5
- 新鲜香菜1 把
- 新鲜辣椒可选
做法
- 1先做腌菜，它至少需要30分钟。把胡萝卜和白萝卜（共约150克）切成细丝。加盐和1茶匙糖抓揉2–3分钟，直到出水，然后把水倒掉。把水、米醋和剩下的糖搅到糖化开，倒在萝卜丝上，确保完全浸没。放30分钟，有空放一小时更好，期间去处理猪肉。
- 2把猪肉切成约3毫米的薄片。香茅、小红葱头和蒜切碎，与酱油、蜂蜜、鱼露和黑胡椒拌匀。让肉裹上腌料，腌15分钟，时间充裕就腌30分钟。宽口平底锅放油，大火烧热，分批煎肉，每面2–3分钟，煎到边缘变深、焦糖化，里面不再带粉红。锅里别放太满，否则肉会变成蒸的而不是煎的。
- 3烤箱预热到200°C，把法棍烤3–5分钟，直到按压时外皮发出脆响。把每根沿长边切开，但不要切断。没有烤箱，就把切面在干锅里烘一分钟。脆感是越南法棍三明治的关键。
- 4每根法棍一面涂蛋黄酱，另一面涂是拉差辣酱；如果用猪肝酱，在蛋黄酱下面薄薄抹一层。放上猪肉，再放沥干的腌菜、黄瓜、一大把香菜，想吃辣就加新鲜辣椒。轻轻压一下，趁面包还脆立刻吃。