キンパ

ごはんです。キンパのごはんはごま油と塩で味つけし、香ばしく塩気があります。寿司飯は酢を使い酸味があります。キンパの具はたいてい生魚ではなく火を通すか漬けたもので、常温で食べます。

簡単です。カニカマと卵を抜くか、味つけした豆腐・野菜多め・煮たきのこに替えます。たくあん、にんじん、ほうれん草、きゅうりで十分まとまるので、肉なしでも成立します。

たいてい具かごはんが多すぎます。ごはんを薄く広げ、海苔の上三分の一を空け、巻くときに巻きすごとしっかり押さえます。その空けた帯が閉じ目になります。

できますが、限度があります。常温に置くなら、巻いてから2時間以内に食べてください。卵やカニカマの入ったごはんを一日中出しっぱなしにするのは避けたいところです。それ以上置くなら、巻いたらすぐに1本ずつしっかり包んで冷蔵庫に入れ、1日以内に食べます。ピクニックや何時間も持ち歩くお弁当には、保冷剤を入れた保冷バッグを使ってください。冷えるとごはんは硬くなるので、冷蔵したキンパは切ってから15〜20分置いて食べるか、韓国で残ったキンパによくするように、溶き卵にくぐらせてフライパンで焼くとよいです。

たくあんはキンパを特徴づける甘酸っぱい歯ごたえを与えるので、探す価値があります。なければ、別の漬物の細切りや即席で漬けた大根がいちばん近いです。ただのきゅうりでは同じ酸味は出ません。