韓国 · 前菜・サンドイッチ
キンパ
お弁当やピクニックのために生まれた韓国の海苔巻き。ごま油で味つけした短粒米を、黄色いたくあん・にんじん・ほうれん草・卵・カニカマとともに海苔（キム）で巻き、輪切りにします。見た目は寿司ですが、ごま油のごはんで香ばしく塩気があり、具はどれも火を通すか漬けてあるので、持ち運びやすく日持ちします。
50 分 320 kcal 4 人前 普通🇰🇷韓国★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g短粒米
- 4 個海苔（枚）
- 120 gたくあん（黄色い漬け大根）
- 120 gにんじん（細切り）
- 150 gほうれん草
- 3 個卵
- 120 gカニカマ
- 1 個きゅうり
- 20 mlごま油
- 5 gごま
- 5 g塩
- 15 mlしょうゆ
- 5 g砂糖
作り方
- 短粒米300gを炊き、少し温かい程度まで冷まします。ごま油、少量の塩、ごまで味つけします——酢は使いません。酢ではなくごま油が、キンパのごはんと寿司飯の決定的な違いです。
- 具はそれぞれ別に用意します。にんじんを細切りにし、少量の油と塩ひとつまみで2分炒めます。ほうれん草はゆでて水気を絞り、ごま油ひとたらしと塩で和えます。
- 卵を溶いて薄い平らな卵焼きに焼き、長い帯状に切ります。たくあん、きゅうり、カニカマを海苔の長さに合わせた長い帯に切ります。
- 海苔をつや面を下にして巻きすにのせます。下三分の二にごはんを薄く均一に広げ、上三分の一は巻きが閉じるように空けておきます。
- ごはんの三分の一ほどの高さに、具をぴったり一列に並べます：たくあん、にんじん、ほうれん草、卵、カニカマ、きゅうり。詰めすぎると巻けません。
- 手前の巻きすの端を持ち上げ、具をしっかり巻き込みながら押さえつつ奥へ巻き、空けた海苔で閉じます。巻き上がりを全体にやさしく押さえて締めます。
- 外側にごま油を薄く塗り、ごまをふります。よく切れる濡らした包丁で約1.5cmの輪切りにし、切るたびに刃を拭きます。常温で供します。
よくある質問
ごはんです。キンパのごはんはごま油と塩で味つけし、香ばしく塩気があります。寿司飯は酢を使い酸味があります。キンパの具はたいてい生魚ではなく火を通すか漬けたもので、常温で食べます。
簡単です。カニカマと卵を抜くか、味つけした豆腐・野菜多め・煮たきのこに替えます。たくあん、にんじん、ほうれん草、きゅうりで十分まとまるので、肉なしでも成立します。
たいてい具かごはんが多すぎます。ごはんを薄く広げ、海苔の上三分の一を空け、巻くときに巻きすごとしっかり押さえます。その空けた帯が閉じ目になります。
できます。むしろそのための料理で、だからピクニック向きです。巻いたら涼しい常温に置き、食べる直前に切ります。冷蔵は避けて——冷えるとごはんが硬く、ぱさつき崩れます。
たくあんはキンパを特徴づける甘酸っぱい歯ごたえを与えるので、探す価値があります。なければ、別の漬物の細切りや即席で漬けた大根がいちばん近いです。ただのきゅうりでは同じ酸味は出ません。
評価する
このレシピを評価
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
コメントに参加
コメント
まだコメントはありません — 最初のコメントを投稿しましょう！