Bifana (portugiesisches Schweinefleisch-Sandwich)

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Den Schweinerücken in 3 bis 4 mm dünne Schnitzel schneiden. Wer selbst schneidet, legt das Stück vorher 30 Minuten ins Gefrierfach. Dicker wird es zäh, dünner trocknet es in der Pfanne aus.
2. 02
   Den Knoblauch mit dem Messer in feine Scheiben schneiden statt zu pressen. Gehackter Knoblauch verbrennt in der Pfanne, Scheiben lösen sich in der Sauce auf.
3. 03
   Die Hälfte des Weins mit Knoblauch, Paprika, Lorbeer, Piri-Piri-Sauce, Salz und Pfeffer mischen, das Fleisch zugeben und wenden, bis jede Scheibe bedeckt ist.
   
4. 04
   Abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Von hier kommt der Geschmack, nicht vom Braten.
5. 05
   Das Fleisch herausnehmen, die Marinade aufheben. Das Schmalz in einer weiten Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen und die Scheiben portionsweise etwa eine Minute pro Seite braun braten. Eine überfüllte Pfanne dünstet das Fleisch, statt es zu bräunen.
   
6. 06
   Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben, Marinade und restlichen Wein angießen und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten schmoren, bis der Knoblauch weich zerdrückbar ist und die Sauce eingekocht ist.
7. 07
   Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz rösten, innen weich lassen. Sauce auf beide Hälften löffeln, ein bis zwei Schnitzel einlegen, noch etwas Sauce und einen Streifen Senf. Sofort essen.
   

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