Bifana (portugiesisches Schweinefleisch-Sandwich)

Zubereitung

1. 1Den Schweinerücken in 3 bis 4 mm dünne Schnitzel schneiden. Wer selbst schneidet, legt das Stück vorher 30 Minuten ins Gefrierfach. Dicker wird es zäh, dünner trocknet es in der Pfanne aus.
2. 2Den Knoblauch mit dem Messer in feine Scheiben schneiden statt zu pressen. Gehackter Knoblauch verbrennt in der Pfanne, Scheiben lösen sich in der Sauce auf.
3. 3Die Hälfte des Weins mit Knoblauch, Paprika, Lorbeer, Piri-Piri-Sauce, Salz und Pfeffer mischen, das Fleisch zugeben und wenden, bis jede Scheibe bedeckt ist.
4. 4Abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Von hier kommt der Geschmack, nicht vom Braten.
5. 5Das Fleisch herausnehmen, die Marinade aufheben. Das Schmalz in einer weiten Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen und die Scheiben portionsweise etwa eine Minute pro Seite braun braten. Eine überfüllte Pfanne dünstet das Fleisch, statt es zu bräunen.
6. 6Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben, Marinade und restlichen Wein angießen und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten schmoren, bis die Knoblauchscheiben weich sind und die Sauce eingekocht ist.
7. 7Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz rösten, innen weich lassen. Sauce auf beide Hälften löffeln, ein bis zwei Schnitzel einlegen, noch etwas Sauce und einen Streifen Senf. Sofort essen.