カリーヴルスト

材料

作り方

1. 01
   玉ねぎをみじん切りにし、油の半量で中火にかけ、柔らかく透き通るまで約5分。色はつけないこと——ほしいのは甘みで、香ばしさではありません。
2. 02
   トマトペースト、スモークパプリカ、カレー粉の半量を加えます。混ぜながら油で1〜2分炒め、ペーストの色が濃くなり香ばしい匂いが立つまで。この工程こそが、本物のカレーソースとケチャップを分けます。
   
3. 03
   りんごジュースと赤ワインビネガーを注ぎ、砂糖とひとつまみの塩を加え、鍋底についたものをこそげながら混ぜます。
4. 04
   弱火で10〜15分、スプーンの背を覆う程度に煮詰めます。味を見て整える——甘み、酸味、ほどよい香辛料が同時にあるように。屋台らしいなめらかさが好みなら、ここでブレンドします。
   
5. 05
   その間に、残りの油で中強火にかけ、ブラートヴルストを転がしながら全体に焼き色がつき、中まで火が通るまで8〜10分焼きます。
   
6. 06
   ソーセージをひと口大の輪切りにします。ベルリンではソースをかける前に切り、しばしばケーシングなしのソーセージを使って、断面によりソースを吸わせます。
7. 07
   器にソーセージを盛り、熱いソースを回しかけ、残りのカレー粉をたっぷり振ります。フライドポテトかパンを添え、すぐに供します。

よくある質問