ドイツ · 飲み物 · ヴィーガン
ホットワイン（グリューワイン）
赤ワインをホールスパイスとオレンジでゆっくり温めると、キッチンが12月のクリスマスマーケットの香りに包まれます。唯一の技術は温度管理だけです。正しく保てばワインは明るくて温まるまま、沸騰させるとアルコールが飛び、どれだけシナモンを足しても取り戻せない平坦な甘い味になります。20分の注意で、あとは最弱火で何時間でも保温できます。
30 分 175 kcal 6 人前 普通🌱ヴィーガン🇩🇪ドイツ★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 750 ml辛口赤ワイン
- 1 個大きめのオレンジ、輪切り
- 3 本シナモンスティック
- 6 粒丁子ホール
- 2 個スターアニス
- 4 粒カルダモンポッド、軽くつぶす
- 60 mlブランデーまたはダークラム
- 2 大さじブラウンシュガー、蜂蜜またはメープルシロップ、好みで調整
- 200 ml水または無糖アップルジュース
作り方
- スパイスをローストする。シナモンスティック、クローブ、スターアニス、つぶしたカルダモンを乾いた鍋に入れ、中火にかけます。香りが立つまで30〜40秒混ぜます — 煙ではなく、温かくて芳しい感じです。このステップは省きがちですが、ローストしたスパイスとしていないスパイスの差は完成品で明らかにわかります。
- ベースを作る。スパイスの入った鍋にワイン、水（またはアップルジュース）、オレンジの輪切りを入れます。砂糖や甘味料は今加えます — 温かい液体の方がよく溶けます。軽く混ぜます。火を強くしないこと。目標は70〜75°Cで、沸点よりかなり低い温度です。温度計なしの目安：表面から安定して湯気が上がり、鍋のふちに小さな気泡ができ始めたら目標ゾーンです。鍋の中央に気泡が出てきたら火が強すぎます。
- 温度を保つ。できる限り弱い火にします。蓋をして20〜30分スパイスを浸出させます。この時間でスパイスは十分にワインに風味を移します。スパイスを入れたまま45分以上は置かないこと — それ以上になると温かみではなく苦みが出始めます。ワインは終始穏やかに湯気を立てるだけで、決して沸騰させないこと。
- 濾して仕上げる。細かいメッシュのストレーナーでホットワインを別の鍋または耐熱ピッチャーに濾します。オレンジとスパイスは捨てます。味見して甘みを確認し、必要なら調整します。ブランデーまたはラムはここで加えます — まだ火にかかっている状態では加えないこと、アルコールが蒸発してしまいます。
- 提供する。耐熱マグやグラスに注ぎます。好みで新鮮なオレンジスライスやシナモンスティックを添えます。すぐに提供しない場合は、濾したホットワインを最弱火のまま保ちます。2〜3時間は品質を保てます。使用済みのスパイスを鍋に戻さないこと — すぐに苦みが出ます。
よくある質問
必要ありません。高価なボトルをここで使うのはもったいないです。ホットワインは普通のボトルを活かす最高の方法の一つです。スパイス、オレンジ、甘味料がほとんどの欠点を覆い隠してくれます。辛口の、ミディアム〜フルボディの赤が必要です — メルロー、カベルネ・ソーヴィニョン、グルナッシュ、シラーなど。非常に軽いワインは加熱すると水っぽくなります。安すぎるワインは苦みがすべてを生き残ります。理想は、自分で飲むけど使っても惜しくないもの。
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コメント (3)
Perfekt für kalte Abende. Ich nehm immer noch ne Stange Zimt extra rein und weniger Zucker. Schmeckt nicht so künstlich dann
Perfekt für den Weihnachtsmarkt zuhause! Ich nehme immer etwas mehr Orangenschale als angegeben und dafür weniger Zucker. Die Nelken bitte nicht vergessen sonst schmeckt es nicht rund.
Water temperature is everything for mulled wine. Too hot and you destroy the delicate aromatics in the dry red wine. I use a thermometer and aim for 75°C — the difference between good and bitter is just 10 degrees.