ホットワイン（グリューワイン）

材料

作り方

1. 01
   スパイスをローストする。シナモンスティック、クローブ、スターアニス、つぶしたカルダモンを乾いた鍋に入れ、中火にかけます。香りが立つまで30〜40秒混ぜます — 煙ではなく、温かくて芳しい感じです。このステップは省きがちですが、ローストしたスパイスとしていないスパイスの差は完成品で明らかにわかります。
2. 02
   ベースを作る。スパイスの入った鍋にワイン、水（またはアップルジュース）、オレンジの輪切りを入れます。砂糖や甘味料は今加えます — 温かい液体の方がよく溶けます。軽く混ぜます。火を強くしないこと。目標は70〜75°Cで、沸点よりかなり低い温度です。温度計なしの目安：表面から安定して湯気が上がり、鍋のふちに小さな気泡ができ始めたら目標ゾーンです。鍋の中央に気泡が出てきたら火が強すぎます。
3. 03
   温度を保つ。できる限り弱い火にします。蓋をして20〜30分スパイスを浸出させます。この時間でスパイスは十分にワインに風味を移します。スパイスを入れたまま45分以上は置かないこと — それ以上になると温かみではなく苦みが出始めます。ワインは終始穏やかに湯気を立てるだけで、決して沸騰させないこと。
4. 04
   濾して仕上げる。細かいメッシュのストレーナーでホットワインを別の鍋または耐熱ピッチャーに濾します。オレンジとスパイスは捨てます。味見して甘みを確認し、必要なら調整します。ブランデーまたはラムはここで加えます — まだ火にかかっている状態では加えないこと、アルコールが蒸発してしまいます。
5. 05
   提供する。耐熱マグやグラスに注ぎます。好みで新鮮なオレンジスライスやシナモンスティックを添えます。すぐに提供しない場合は、濾したホットワインを最弱火のまま保ちます。2〜3時間は品質を保てます。使用済みのスパイスを鍋に戻さないこと — すぐに苦みが出ます。

よくある質問