ほうじ茶ラテ

どちらも日本の緑茶の木から作りますが、加工がまったく違います。抹茶は蒸した葉を石臼で挽いたもので、鮮やかな緑色、草のような香りと旨みがあり、カフェインも比較的多めです。ほうじ茶は焙煎したお茶で、赤褐色、香ばしくカラメルのような香ばしさに焼き菓子のような風味があり、カフェインは抹茶の5〜7分の1程度です。抹茶ラテは目覚まし代わりになり、ほのかな苦みがあります。ほうじ茶ラテは穏やかで、夜にも向きます。カフェインに敏感な人にはほうじ茶が断然おすすめです。

はい、作れます。茶葉で作るときは量を倍にして、水100mlあたり5〜6g、80〜85℃で1〜2分蒸らします。こしてから温めたミルクと合わせます。茶葉の方がやや繊細な風味になります。粉はカフェ寄りの濃厚な仕上がりになります — 粉末は表面積が大きく抽出効率がよく、ミルクに完全に溶け込むからです。粉を使う場合は必ずふるい、ミルクを加える前になめらかなペースト状に点ててください。

オーツミルクは多くのカフェとバリスタが選ぶミルクです — ほんのり甘く、味がニュートラルで、泡立ちもよく、焙煎茶の個性を邪魔しません。牛乳はクラシックなクリーミーさが出ます。豆乳は泡立ちがいいですが、わずかに豆の風味が残ります。アーモンドミルクは薄すぎて泡が安定しません。缶入りのココナッツミルクはとても濃厚で、飲み物の性格を大きく変えてしまいます。ミルクの最適温度は65〜68℃。70℃を超えるとタンパク質が変性し、泡が保てません。

粉の量を小さじ1から2〜3杯に増やします。ペーストを作る水を60mlではなく40〜50mlに減らすと濃度が上がります。基本の比率は水1に対してミルク3。濃く仕上げたいなら水1：ミルク2の方向に寄せます。茶葉を使う場合は1分ではなく2分蒸らし、葉も少し多めに。多くのカフェは家庭レシピより粉の量が多く、ミルクが少なめです。

ホットと同じ要領でペーストを作ります — 80℃のお湯でほうじ茶パウダーを点ててなめらかにします。2〜3分冷まします。背の高いグラスに氷を縁まで入れます。冷たいミルクを注ぎます。そして冷ましたほうじ茶ペーストを、氷のかけらに細く当てながらゆっくり注ぎます。白いミルクの上に琥珀色のお茶が層になります。飲む前によくかき混ぜてください。甘みを加えるなら、ペーストが温かいうちに溶かしておくと、冷たいミルクを加える前にしっかりなじみます。